Июнь 2018 — SPICERACK.RU

SPICERACK.RU 8 июня 2018

У одних и тех же специй из-за их всемирной популярности есть множество названий, которые порой становятся причиной путаницы. Не обошла эта проблема стороной и пажитники, которые при некоторой схожести ароматов являются совершенно разными пряностями.

Пажитником в классической номенклатуре называют сенной пажитник. У этой пряности больше всего синонимов: фенугрек, хельба, хильба, шамбала и ещё с десяток менее распространённых имен. В Египте его традиционно втридорога «впаривают» туристам под названием «жёлтый чай».

Читать далее →

SPICERACK.RU 7 июня 2018

В интернете можно найти миллионы статей, посвящённых лечебным свойствам пряностей. В них рассказывается о чудодейственных свойствах приправ, которые разве что не воскрешают, а если суммировать знания, полученные из статей, то будет казаться, что все специи помогают вообще от всего.

Картина, в общем-то, не удивительная. Специи известны более 6 тыс. лет, а народная медицина всё это время была беспощадной в своих попытках лечить болезни всем, что под руку подвернётся. Более того, в разных странах были свои «медицинские» традиции. Всё это за тысячелетия увлекательных экспериментов породило столько мифов, что адепты народной медицины считают, что даже банальный перец лечит всё-всё-всё на свете.

Читать далее →

SPICERACK.RU 7 июня 2018

Одно из самых популярных заблуждений в области пряностей – что перец чили называется так из-за того, что изначально произрастал в стране Чили. В Чили перец чили конечно растёт, но называется он так совсем не поэтому. Более того, только в русском языке эти два слова пишутся одинаково, что и стало причиной мифа.

Оба названия, и перца, и страны, были популяризированы испанцами, но взяты из разных языков. По одной из версий название страны Чили происходит от слова «chile», которое на языке южноамериканского индейского народа кечуа означало «холодный» или «предел». Название же перца пошло из астекских языков, где «chili» переводится всего лишь как красный.

То есть изначально красный перец культивировался на территории современной Мексики, в то время как страна Чили находится вообще на другом континенте, в 7000 километрах от родины перца чили.

SPICERACK.RU 7 июня 2018

Ни одна из специй у нас не служила причиной такого количества казусов, как анис. Порой бывает покупатели путают чабер с чабрецом, но это редко. А вот анис – постоянно. Если заказ делается по телефону, и покупатель заказал «анис», то в половине случаев он имеет в виду бадьян. И после уточнения очень удивляется, дескать, а что, разве это не анис, и разве бывает другой анис?

Итак, существуют две пряности: анис и бадьян, который также называют «звёздчатый анис». Отсюда и путаница. При этом объединяют эти пряности лишь слегка схожие ароматы – в остальном они совершенно разные и не заменяют друг друга.

Читать далее →

SPICERACK.RU 6 июня 2018

И да, и нет, но скорее нет. Дело в том, что почти все пряности ускоряют обмен веществ, что теоретически может привести к снижению веса. Однако они же и усиливают аппетит, что нивелирует ускорение метаболизма.

При должном уровне самоконтроля применение специй даст эффект, но никакими специальными чудодейственными свойствами для похудания пряности не обладают.

Сильнее всего обмен веществ разгоняют острые перцы – в среднем на 25%. В целом же чем острее пряность, тем сильнее эффект. Но проще и разумнее использовать иные методы контроля веса.

Даже если вы решили пойти именно по пути ускорения метаболизма – есть масса более комфортных и действенных методов, чем насильное поедание острых пряностей.

SPICERACK.RU 6 июня 2018

Считается общеизвестным, что раньше пряности стоили баснословно дорого. В Европе их продавали втридорога в аптеках. За пряностями отправляли дорогостоящие экспедиции, что действительно взвинчивало цены до небес. Однако это только в Европе, а что было у нас?

На Руси из-за особенностей географического положения и наличия удобных торговых путей, пряности были вполне доступны. К примеру, в XVI-XVII веках в Москве чёрный перец, имбирь и кардамонстоили всего в 5-10 раз дороже чем сейчас (в пересчёте на современные рубли). Не так уж ужасно, не правда ли?

Более того, на Руси знали и уважали пряности задолго до этого – ещё в XII-XIII веках появились пряники, которые получили своё название именно благодаря пряностям. Слово «пряный» означало «острый, пахучий, приятный на вкус» – традиционно в пряничное тесто добавляли 7-8 различных пряностей.

SPICERACK.RU 5 июня 2018

Многие люди не любят чеснок лишь потому, что всегда неправильно добавляли его в пищу. Чеснок — довольно капризная пряность, так как при длительной тепловой обработке он теряет и аромат, и лечебные свойства, а при недостаточной обработке — попросту забивает все остальные вкусы и ароматы в блюде.

Для того чтобы чеснок дал не слишком резкий аромат, сочетающийся со всеми остальными компонентами блюда, его необходимо мелко нарезать и добавлять в блюдо после завершения приготовления, а затем дать настояться 3-4 минуты под закрытой крышкой. Тогда пища равномерно пропитается приятным ароматом.

Если же добавлять чеснок непосредственно в тарелку, как это очень часто делается, то блюдо становится грубым, а порой и вовсе несъедобным.

SPICERACK.RU 5 июня 2018

О том что существует несколько сортов репчатого лука с разными свойствами знают все, а вот чеснок почему-то воспринимается в большинстве случаев как некая константа, дескать чеснок — он и есть чеснок. И такое отношение зачастую приводит к кулинарным катастрофам.

Кроме аромата, ради которого чеснок и добавляется в блюда, у чеснока есть острота, меняющаяся в зависимости от сорта. Обычно чем севернее произрастает чеснок — тем он острее, а чем южнее — тем слаще. И это надо учитывать, пытаясь воспроизвести блюда «восточной кухни».

Читать далее →

SPICERACK.RU 5 июня 2018

Лавровый лист – одна из самых популярных пряностей, однако почти все совершают две ошибки при его использовании, что либо сводит на нет действие лаврушки, либо ухудшает вкус блюда.

1. Не оставляйте лавровый лист в кастрюле!

Чаще всего лавровый лист надолго закладывается в блюдо, и вылавливается уже в тарелке самого едока, что само по себе малоприятно. Однако надо помнить, что при длительной тепловой обработке лавровый лист начинает горчить, поэтому его нужно закладывать за 5 минут до готовности блюда, а потом сразу вынимать. Для усиления аромата лучше увеличивать норму закладки лаврового листа в блюдо, а не время его пребывания в блюде.

Читать далее →

SPICERACK.RU 3 июня 2018

С завидной регулярностью в интернете распространяются статьи, «разоблачающие» жадных и злых торговцев, которые «под видом корицы» продают «дешёвую подделку» — кассию. Забегая вперед сразу скажу, что это лютый бред, высосанный из пальца. Но всё же разберем поподробнее эту ложь, чтобы в полной мере оценить степень идиотизма её авторов.

Для начала следует понять, что под термином «корица» скрывается сушёная кора нескольких видов растений рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые (Lauraceae). Наибольшее распространение получили два вида: коричник цейлонский (лат. Cinnamomum verum) и коричник китайский (Cinnamómum aromáticum), который в простонародье иногда ошибочно называют «кассия».

На самом деле настоящая кассия (лат. Cássia) — род кустарников, полукустарников или трав семейства Бобовые (Fabaceae). И к нашей теме это растения вообще никакого отношения не имеет. Почему же это слово постоянно фигурирует в обличающих статьях? Ну потому что авторы подобных вбросов малограмотны и даже не пытаются копнуть чуть глубже и разобраться в теме.

Читать далее →