SPICERACK.RU 22 августа 2018

Изначально кабачковые оладьи появились из-за того, что у дачников к концу лета появляются центнеры ненужных кабачков, и их нужно хоть как-то истратить. Поэтому из кабачков пытаются делать вообще всё, в том числе и оладьи.

Однако кабачковые оладьи оказались такими вкусными, что из утилизационного блюда превратились в самодостаточное. И теперь ради таких оладий не грех даже купить кабачки, если ненужных нет под рукой.

Самое главное в приготовлении кабачковых оладий — избавиться от кабачкового сока. Когда вы очистите и натрёте кабачки, сока в них будет немного, но в процессе жарки он выйдет и получится размазня вместо аккуратных оладий.

Читать далее →

SPICERACK.RU 21 августа 2018

Жареные во фритюре куриные крылышки сложно назвать полезных блюдом, так что для ежедневного рациона они явно не подходят. Но в качестве праздничной закуски, например, к пиву — они восхитительны. Готовить их несложно, а результат получается очень эффектный.

Ингредиенты: 1 кг куриных крылышек, 2 яйца, соевый соус, специи, крахмал, 1 л рафинированного масла (для фритюра).

1. Сначала подготовим крылышки — их нужно разрезать по суставам на 3 части. Кончики мы использовать не будем, их можно потом пустить на бульон, а на двух других частях нужно сделать с каждой стороны пару поперечных насечек на коже, чтобы маринад пропитал мясо.

Читать далее →

SPICERACK.RU 21 августа 2018

Творожная запеканка, по большому счёту, это «ленивые сырники». Состав тот же самый, но не надо ничего лепить, ничего жарить — смешал, в духовку засунул и вуаля. Да, запеканка выглядит не так празднично как сырники, но вкус-то тот же самый, а экономия времени колоссальная.

Кроме того у творожной запеканки есть одно очень важное преимущество — её можно делать более нежной, ведь лепить нам ничего не надо. Так что в творожную массу для запеканки можно положить чуть больше жидких ингредиентов, например, добавить сметану, сливки или дополнительное яйцо.

Ингредиенты: 500 г творога (5-9%), 2 яйца, 50 г муки или манной крупы (2 ст. л.), 50-100 г сахара (2-5 ст. л.), 3 г соли (½ ч. л.), ванильный сахар.

Читать далее →

SPICERACK.RU 21 августа 2018

Фритюрница — один из самых бессмысленных агрегатов на кухне. Места занимает много, чистить её — мучение, а преимуществ у фритюрницы перед обычной кастрюлей, в общем-то, нет. Скорее кастрюля в большинстве случаев удобнее, чем фритюрница.

Производители фритюрниц оправдывают смысл их существования возможностью выбирать температурный режим, ведь различные продукты жарятся в диапазоне температур от 140 до 190℃. Овощи жарятся при низких температурах (140-150℃), рыба, мясо и птица — при средних (150-170℃), а изделия из теста — при высоких (170-190℃).

Если масло будет слишком холодным, то продукт им пропитается, а если слишком горячим, то корочка подрумянится слишком быстро, и продукт не успеет прогреться внутри. Но это лишь означает, что нужно избегать экстремально низких и экстремально высоких температур.

Читать далее →

SPICERACK.RU 21 августа 2018

Поскольку одним из наиважнейших ингредиентов винегрета является свекла, то и всё блюдо после приготовления окрашивается в её цвет. Из-за этого винегрет имеет очень неопрятный и неаппетитный вид — получается грустная одноцветная мешанина.

Несмотря на то, что сам по себе винегрет прекрасен, его сложно назвать праздничным блюдом, хотя по вкусовым свойствам он вполне этого заслуживает. Всё упирается в унылый внешний вид. Как ни сервируй — всё равно получается одно и то же.

Однако есть довольно простой способ сохранить натуральный цвет всех ингредиентов. Для этого нужно всего лишь добавить в нарезанную свеклу немного растительного масла перед добавлением её в общую смесь. Масло покроет свеклу тонкой плёнкой и не даст интенсивно окрасить другие продукты.

Читать далее →

SPICERACK.RU 20 августа 2018

Несмотря на кажущуюся простоту этого блюда, у многих сырники не получаются. То они жидкие, то слишком твёрдые, то подгоревшие снаружи и сырые внутри. Если вы будете соблюдать наши рекомендации, то всегда будете готовить идеальные сырники.

Ингредиенты: 500 г творога (5-9%), 1 яйцо, 50 г муки (2 ст. л.), 50 г сахара (2 ст. л.), 3 г соли (½ ч. л.).

1. Если творог имеет не гладкую, а зернистую текстуру, его нужно хорошо размять или пропустить через мясорубку — иначе не удастся добиться однородности теста для сырников.

Читать далее →

SPICERACK.RU 20 августа 2018

Салат «Оливье» стал культовым салатом на постсоветском пространстве. Как и все популярные блюда он оброс огромным количеством вариаций, некоторые из которых получили собственное имя. К примеру, салат «Столичный» — это «Оливье», где роль мясной составляющей играет курятина.

Примеров таких миллион. В основе почти что любого мясного салата лежит «Оливье» с незначительными изменениями. И сегодня хотелось бы поговорить о базовом рецепте современного салата «Оливье», отталкиваясь от которого можно приготовить много разных салатов.

Обязательные ингредиенты: мясная основа (мясо, курица, варёная колбаса и т.д.), картофель, морковь, консервированный зелёный горошек, очищенные солёные огурцы, майонез.

Читать далее →

SPICERACK.RU 20 августа 2018

Отличительная черта пожарских котлет — удачное сочетание нежнейшей сочной «начинки» с хрустящей корочкой. Благодаря этому пожарские котлеты стали не только одним из самых популярных блюд в нашей стране, но и считаются традиционным блюдом русской кухни по всему миру.

Ингредиенты: 1 кг куриных грудок, 200 мл жирных сливок, белый хлеб.

1. Сначала заранее следует подготовить панировку. Для этого хлеб без корки нужно порезать кубиками 5-6 мм, а затем подсушить в духовке до лёгкого золотистого цвета.

Читать далее →

SPICERACK.RU 19 августа 2018

Салат «Оливье», как и множество его вариаций («Столичный», «Мясной» и т.д.), готовится довольно быстро, если не учитывать время, которое занимает варка картофеля и моркови для салата, а также их последующая нарезка. Однако есть хитрость, позволяющая сократить это время до нескольких минут и приготовить салат всего лишь за полчаса.

Как мы поступаем с картофелем и морковью обычно? Долго варим их в кожуре, практически всегда переваривая, потом охлаждаем, мучительно чистим и нарезаем овощи, пытающиеся превратиться в наших руках в кашу. И они в конце концов в неё превратятся при перемешивании салата.

Гораздо проще сначала очистить картофель и морковь с помощью «картофелечистки» (это быстрее чем чистить картофель и морковь в мундире), и сразу же нарезать сырые овощи кубиками нужного размера. Опять же, это удобнее и проще, чем резать клейкий разваренный картофель. Да и результат получится намного аккуратнее.

Читать далее →

SPICERACK.RU 19 августа 2018

Под словом «шарлотка» мы обычно подразумеваем простой и быстрый бисквитный пирог с яблоками, знакомый, пожалуй, всем на постсоветском пространстве. Однако изначально шарлоткой называется совсем другое блюдо, придуманное во Франции и давно известное в других странах.

Делать настоящую французскую шарлотку немного сложнее советской, но она того стоит. Для неё потребуются: 1 кг яблок, 200 г сливочного масла, 50 г сахара, мякишевый хлеб (тостовый хлеб), и глубокая форма для запекания.

1. Для начинки нужно почистить и порезать яблоки дольками, смешать с сахаром и корицей, а затем потушить на слабом огне до полного размягчения. Добавлять жидкость не надо — яблоки сами дадут сок. Должна получиться мягкая масса, содержащая кусочки разного размера.

Читать далее →