SPICERACK.RU 19 августа 2018

Многие люди полагают, что традиция добавлять хлеб в фарш для рубленых котлет появилась в советском общепите для обмана клиентов. Дескать, хлеб дешевле мяса, поэтому мясо воровали, а вместо него клали хлеб, чтобы сохранить массу и размер котлет.

Несомненно воровали, несомненно обманывали, но лишь за счёт того, что хлеба клали больше, чем положено. И хлеб обязательно нужно добавлять в фарш, просто делать это нужно в разумных количествах — 150-250 г белого хлеба на килограмм фарша.

Выкиньте из головы мысли, что хлеб добавляют ради удешевления, и что такие котлеты — удел людей, ограниченных в финансах. Хлеб — единственный способ сделать сочные и нежные котлеты. И это делается во всех странах мира, лишь иногда хлеб заменяют аналогичными по свойствам продуктами.

Читать далее →

SPICERACK.RU 18 августа 2018

Гороховый суп сложно назвать ярким блюдом — характерный вкус и аромат гороха довольно слабый, и если в супе не будет какой-то «изюминки», блюдо получится довольно скучным и водянистым. Именно поэтому чаще всего гороховый суп делают с копчёностями — чтобы появился хоть какой-то яркий доминирующий вкус.

Однако есть ещё один вариант сделать гороховый суп вкусным и ароматным — это мята. Как известно, есть продукты и специи, которые образуют между собой идеальный союз: яблоко-корица, апельсин-гвоздика и т.д. Как ни странно, горох точно так же прекрасно сочетается с мятой.

Добавьте сушёную мяту за 10 минут до готовности или свежую прямо перед подачей, и гороховый суп заиграет новыми ароматами. Что особенно здорово, в отличие от копчёностей, которые перебивают аромат гороха, мята его раскрывает и подчёркивает.

SPICERACK.RU 18 августа 2018

Традиция промывать макаронные изделия после варки дошла до нас из советских времён. Тогда в массовой продаже были лишь макаронные изделия исключительной омерзительности, изготовленные из низкосортной хлебопекарной муки.

Такие макароны при варке выделяли огромное количество крахмала, вода становилась мутной, а сами макароны склеивались этим «клейстером». Промывание водой позволяло получить хоть сколько-нибудь приемлемый результат.

Качественные макароны изготавливаются исключительно из твёрдых сортов пшеницы — только такие макаронные изделия и следует покупать. Они вкуснее и значительно полезнее макарон из других видов муки. Найти их просто — на пачке обязательно будет написано «из твёрдых сортов пшеницы» или «Группа А».

Читать далее →

SPICERACK.RU 18 августа 2018

Для приготовления основы этого популярного греческого соуса нужно совсем немного ингредиентов: греческий йогурт, огурец, чеснок и укроп. По сути, ингредиенты нужно просто измельчить, смешать и заправить оливковым маслом, специями или иными добавками.

Однако есть пара важных тонкостей, которые следует знать, прежде чем браться за приготовление соуса. Дзадзики — это соус-закуска, и он должен получиться очень густым, напоминающим по консистенции хумус или густую сметану.

Чтобы соус получился густым, важно использовать именно греческий йогурт — это не привычный нам йогурт, а густой продукт, который также называют фильтрованным йогуртом или йогуртовым сыром. Если вы сами делаете дома йогурт, то отцедив его через марлю сможете получить греческий йогурт.

Читать далее →

SPICERACK.RU 17 августа 2018

Несмотря на то, что в магазине яйца хранятся при «комнатной» температуре, подавляющее большинство людей, принося покупки домой, убирает их в холодильник. Не то чтобы это совсем уж плохо — это скорее просто бессмысленно. Ну и создаёт некоторые неудобства при использовании яиц.

Из-за того, что яйца хранятся в холодильнике, на их варку или жарку тратится на 10-15% больше энергии, и на те же 10-15% увеличивается время их приготовления. В принципе, невелика потеря, можно и подождать, важнее другое.

Чтобы правильно варить яйца, их нужно класть в кипящую воду. Так сваренные вкрутую яйца будут легко чиститься, а засекая время можно легко готовить яйца всмятку, в мешочек или с мягким желтком, что невозможно, если класть яйца изначально в холодную воду.

Читать далее →

SPICERACK.RU 17 августа 2018

Сегодня слово лимонад ассоциируется у большинства людей с колой, пепси, фантой, спрайтом и прочими сомнительными жидкостями, не имеющими никакого отношения к лимонам.

И беда не в том, что в этих «лимонадах», как и в их отечественных аналогах, много сахара — не так страшен чёрт, как его малюют. И даже не в отсутствии внятного вкуса, что тоже немаловажно. Беда в том, что эти напитки не выполняют основную свою функцию — они не утоляют жажду и не освежают из-за своего химического состава.

Прелесть классического лимонада, сделанного из лимонов — в сочетании кислого и сладкого вкусов, в совокупности с яркими ароматами. Готовить лимонад не сложно, а учитывая стоимость современных «газировок», ещё и выгодно.

Читать далее →

SPICERACK.RU 15 августа 2018

Картофельное пюре, несмотря на простоту этого блюда, можно сделать как восхитительным, так и несъедобным. Есть несколько простых правил, и если вы будете их соблюдать, то каждый раз будете делать потрясающее картофельное пюре.

1. Нужен картофель с высоким содержанием крахмала

Если вы не разбираетесь в сортах картофеля, то ищите тот, на котором написано «для варки» (или спрашивайте у продавца). Картофель «для жарки», с низким содержанием крахмала, совершенно не подходит. По этой же причине пюре нельзя делать из молодого картофеля — лучше уж взять лежалый прошлогодний, чем молодой.

2. В пюре не должно быть воды

В пюре добавлять воду категорически нельзя — это известный факт, но на всякий случай напомним. Но не менее важно избавиться и от излишков воды после варки картофеля. После того как вы слили воду после варки, не накрывайте кастрюлю крышкой и либо дайте картофелю несколько минут постоять, чтобы влага вышла с паром, либо верните кастрюлю на огонь и, потряхивая кастрюлю, выпарите лишнее.

Читать далее →

SPICERACK.RU 15 августа 2018

Яичный салат, не смотря на название, сложно назвать салатом в привычном понимании. Это скорее начинка для бутербродов, сэндвичей, тарталеток и прочих закусок. Как бы то ни было, это чрезвычайно вкусная вещь, я бы даже сказал — самое вкусное блюдо, которое можно приготовить из яиц.

В основе этого салата лежат яйца и майонез — они обеспечивают приятную однородную текстуру, да и на вкус яйца с майонезом вполне хороши. А вот что туда положить ещё — решаете только вы, в зависимости от своих предпочтений, или, например, времени года.

Летом в таком салате прекрасно смотрится стеблевой сельдерей, редис, огурцы (без семян), консервированная кукуруза и, конечно же, свежие травы. Поскольку салат очень нежный, острые ингредиенты вроде репчатого лука или чеснока туда лучше не класть, а вот зелёный лук подойдёт идеально.

Читать далее →

SPICERACK.RU 14 августа 2018

Вы наверняка не раз видели в американских фильмах аккуратные стопки блинчиков, политые сиропом, которые герои радостно уплетают на завтрак. На первый взгляд кажется, что такую красоту без специального оборудования приготовить невозможно, но на самом деле делаются панкейки даже проще и быстрее оладьев или обычных блинов.

Ингредиенты: 500 мл молока, 400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 40 мл растительного масла, 5 г разрыхлителя, 2-3 г соли (половина чайной ложки).
Оборудование: сковорода с антипригарным покрытием и крышкой.

Традиционные панкейки готовятся на пахте — побочном продукте, который получается при производстве сливочного масла, это своего рода обезжиренные сливки. Но пахта прекрасно заменяется молоком, ведь её в наших краях невозможно найти.

Читать далее →

SPICERACK.RU 14 августа 2018

Если вы хотите приготовить «настоящий узбекский плов», вы найдёте в интернете тысячи рецептов очень сильно отличающихся друг от друга, и автор каждого будет утверждать, что именно его плов — настоящий. Так часто бывает с культовыми национальными блюдами, это нормально.

Есть проблема и посерьёзнее — в таких рецептах часто добавляется много не слишком важных ингредиентов, порой дорогих и редких, что отбивает желание вообще заниматься пловом. Всё кажется слишком сложным: и рис нужен особенный, и баранина, и курдюк, и многое многое другое.

На самом деле плов — очень простое блюдо. Главное запомнить основные правила и понять концепцию в целом, а уж облагородить плов любыми добавками вы сможете на свой вкус.

Читать далее →