SPICERACK.RU 13 августа 2018

Анисовый отвар издавна использовался в народной медицине, откуда анис благодаря прекрасному тонкому аромату с отчётливыми сладкими нотками и перекочевал в чашки гурманов. Сначала анисовый чай был средством профилактики простудных заболеваний, но сегодня его используют, в первую очередь, как ароматную приправу.

Сделать анисовый чай проще простого – достаточно добавить в обычный заварочный чайник чайную ложку семян аниса, залить их кипятком и настаивать 5 минут. Потом туда же добавить чай, желательно чёрный, и настаивать ещё 5 минут. Лучше всего пить такой чай с сахаром или сладостями.

Особенно хорош анисовый чай во время простуды – он облегчает все классические симптомы. Также в народной медицине анисовый чай используется для улучшения лактации. Однако прежде чем использовать его как лекарственное средство, необходимо проконсультироваться с врачом!

Читать далее →

SPICERACK.RU 13 августа 2018

Если вы любите кофе, и ни разу не экспериментировали с пряностями – самое время начать. Существуют 7 классических специй для кофе, каждая из которых заслуживает вашего внимания.

1. Корица

Всем знаком аромат корицы, да и во многих кофейнях её предлагают как добавку в кофе. Особенно хорошо она подходит к кофе с молоком, например, капучино и латте, которые обычно посыпаются молотой корицей.

2. Имбирь

Имбирь особенно хорош в холодное время года благодаря характерному согревающему эффекту. При варке кофе можно добавлять кусочек свежего имбиря или щепотку молотого.

Читать далее →

SPICERACK.RU 12 августа 2018

Капустный салат – интернациональное блюдо, в каждой стране его готовят по своему, но именно европейская версия салата под названием «Коул слоу» прочно вошла в общепит по всему миру наравне с такими громкими именами как «Салат Цезарь» или «Греческий салат».

Название этого салата переводится с датского просто – «капустный салат». Фактически основа салата состоит из тонко порезанной молодой капусты и одноимённой заправки, которая и делает этот салат прелестным. Точнее есть несколько вариаций заправки «коул слоу», но все они состоят из майонеза, кислой составляющей и специй.

Один из самых популярных рецептов заправки: 6 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны (можно заменить на йогурт), 1 ч. л. сладкой горчицы (или немного острой), любимые специи, чаще всего чёрный перец, кориандр, тмин и зира. При желании можно выдавить в заправку ещё и пару зубчиков чеснока. И не жалейте заправки – её должно быть очень много.

Читать далее →

SPICERACK.RU 12 августа 2018

Как известно, куриные яйца делятся по массе на три категории: отборная (С0: 65-74,9 г), первая (С1: 55-64,9 г) и вторая (С2: 45-54,9 г). И поскольку различия кроются исключительно в массе, возникает закономерный вопрос – я какие яйца выгоднее всего покупать? Но ответ на него не так-то прост.

Во многих передачах и статьях говорится, что выгоднее всего покупать отборные яйца (C0), поскольку если взять номинальную среднюю массу десятка яиц каждой категории и поделить на стоимость, то именно отборные яйца будут дешевле всего. Однако на деле разница в массе яиц C0 и С1 очень мала, и отборные яйца не стоят переплаты за них.

Дело в том, что С1 – самая «природная» категория, таких яиц больше всего, и масса яиц соответствует среднему номинальному значению. А вот яиц С0 намного меньше, и реальная их масса ниже, чем среднее значение – чаще они соответствуют нижней границы в своей группе. Так что на самом деле выгоднее всего покупать именно яйца С1 (первой категории).

Читать далее →

SPICERACK.RU 11 августа 2018

Обычно на приготовление завтрака времени не хватает, поэтому большинство людей ограничиваются, в лучшем случае, яичницой. Однако даже она вовсе не обязана быть скучной и будничной. Прекрасная альтернатива надоевшей глазунье – пряная и ароматная шакшука.

Шакшука – традиционное ближневосточное блюдо, которое чаще всего относят к израильской кухне, так как в Израиле шакшука стала культовым блюдом. Основой для шакшуки является густой пряный томатный соус (матбуха), в который выпускают яйца и доводят до готовности.

Существуют тысячи рецептов шакшуки, как это обычно и бывает с такими популярными народными блюдами, однако главные ингредиенты (помимо яиц) – томаты, сладкий перец (паприка), лук, чеснок, травы, перец чили и другие специи.

SPICERACK.RU 10 августа 2018

Я не люблю чай – он кажется мне слишком блеклым, скучным и однообразным. Для меня, да и пожалуй для большинства людей, чай – это то, чем запивают тортики, печенье и прочие вкусняхи. Вот кофе – это самодостаточный продукт, его можно пить ради вкуса, а чай – всего лишь запивка. Мне доводилось пробовать много чаёв, включая дорогие и экзотические – всё без толку.

Как по мне, единственный способ получить настоящее удовольствие от чая – заваривать его с травами и пряностями. Большинство пряных трав, подходящих для этого, считаются лекарственными, так что такой чай ещё и полезен, но это второстепенный эффект. В первую очередь чай с травами – это вкусно.

Если вы ещё не пробовали добавлять в чай травы – начните с шалфея. Он даёт приятный ненавязчивый аромат и слегка острый вкус. На поллитровый чайник потребуется всего одна чайная ложка сушёного шалфея и пара ложек чёрного листового чая. Стандартных 5 минут настаивания хватит, чтобы получить прекрасный аромат, но если вы выждете 15 минут – будет ещё лучше.

Читать далее →

SPICERACK.RU 10 августа 2018

Лавровый лист – одна из самых популярных пряностей. Даже люди далёкие от кулинарии знают, что его надо бросать в суп, при варке пельменей или картофеля и т. д. – кто на что горазд. Но этим сфера применения лаврового листа ограничивается, так как добавлять его приходится именно в жидкость. Однако наравне с целым лавровым листом существует и молотая лаврушка, которую можно и нужно добавлять в любые другие блюда.

На самом деле её прекрасно можно добавлять и в жидкие блюда, более того – молотый лавровый лист не придётся потом вылавливать, что невероятно удобно. Главное – не переборщить с ним, ведь избыток лаврового листа может придать блюду горький вкус. Однако в первую очередь молотый лавр пригодится для «сухих» блюд и соусов.

Сложно представить куда молотый лавровый лист добавлять нельзя (кроме сладких блюд, конечно) – это такая же универсальная приправа как чёрный перец. Жареный картофель, блюда из яиц, фарш, салатные заправки, ароматное масло, горячие и холодные соусы, запеканки, тесто – этот список можно продолжать бесконечно.

Читать далее →

SPICERACK.RU 9 августа 2018

Как показывает практика, наши покупатели делятся на две части: одни любят сушёные томаты и берут их регулярно, а другие попросту не знают о них, или никогда не пробовали. Несмотря на всю кажущуюся странность этого продукта (это ж надо додуматься – сушить овощи в которых 95% воды), он чрезвычайно полезен на кухне.

Вся проблема современных помидоров, заполонивших прилавки – в отсутствии аромата (за исключением томатов черри), ради которого их и должны покупать. Любое блюдо с такими помидорами теряет смысл, а высокая стоимость безвкусных овощей делает любые манипуляции с ними – глупыми.

Разумеется, можно купить хорошие томаты на рынке, пускай и в 3-4 раза дороже магазинных, но пускать их в горячие блюда – кощунство. Их нужно есть свежими, делать салаты, но уж точно не подвергать термообработке. Но что же делать, если всё же нужно добавить помидоры в горячее блюдо?

Читать далее →

SPICERACK.RU 6 августа 2018

В прошлый мы говорили о кунжутной халве, и чтобы добить тему кунжута, хочется рассказать ещё про тхину и кунжутные козинаки. Козинаки – в следующий раз, а сегодня – сезамовая паста.

В идеале кунжутная паста изготавливается из семян кунжута без каких-либо добавок (просто перетёртые семена). В наших краях она стоит баснословно дорого, а качество встречается разное, поэтому порой имеет смысл делать тхину самостоятельно. В домашних условиях сделать чистую пасту почти невозможно, поэтому приходится делать её с добавлением масла.

Это совершенно не страшно, так как впоследствии в тхину всё равно попадает масло при её использовании для приготовления хумуса, баба гануш и прочих подобных блюд. Тем не менее, лучше минимизировать количество масла, стремясь сделать пасту максимально густой.

Читать далее →

SPICERACK.RU 3 августа 2018

Есть блюда, которые не принято готовить дома, чаще всего из-за того, что это кажется сложным и нецелесообразным. Халва – как раз таки отличный пример, про неё знают все, но приготовление халвы кажется каким-то таинством, да и зачем её делать, если она продаётся в любом магазине?

Магазинные сладости, включая халву, обычно настолько приторные, что вкус исходного продукта неразличим. И вот стоишь у прилавка, смотришь на изобилие печенья, вафель и прочей снеди, и даже не знаешь что выбрать – они ж все на один вкус. Ну то есть ароматизатор бывает слегка разный, но в целом картина печальная. Все равно что сахар ароматизированный ложкой есть – примерно такое же удовольствие.

Вся прелесть приготовления сладостей дома как раз и кроется в возможности регулировать содержание сахара. Это и вкуснее намного, и для здоровья полезнее. И делая дома ту же кунжутную халву, вы можете хотя бы попробовать какова она на вкус, потому что магазинная – безвкусная из-за безумного содержания сахара.

Читать далее →