SPICERACK.RU 27 августа 2018

Запекать картофель в духовке довольно сложно: то он получается слишком сухой, то слишком влажный, из-за чего нет аппетитной хрустящей корочки, а специи, которыми покрывают картофель перед запеканием, стекают вниз и оседают на дне противня, не успев отдать аромат.

Однако есть простой способ получать всегда вкусную, мягкую внутри картошку с ароматной корочкой — перед запеканием картофель надо бланшировать.

Ингредиенты: картофель, растительное масло, специи.

1. Почистите (при желании) и порежьте картофель кусочками нужного размера.

2. Положите его в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала картофель, посолите, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Не бывает людей равнодушных к грибному супу. Его либо любят за сильный грибной аромат, либо за него же ненавидят. Но есть вариант угодить обеим категориям — для смягчения аромата использовать сливки или плавленные сырки. Ну или, в крайнем случае, использовать вместо лесных грибов нейтральные вешенки или шампиньоны.

Ингредиенты для 3-4 литров супа: мясо для бульона, 500-700 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 клубня картофеля, 200-250 мл сливок или 3 плавленых сырка, специи.

1. Сварите бульон, желательно куриный. Добавьте в него нарезанный кубиками картофель и продолжайте варить на медленном огне.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

В том или ином виде мясо с овощами и соусом в лепёшке есть почти во всех странах, поэтому традиций приготовления этого фастфуда — миллион. Сегодня мы поговорим о шаурме с курицей в тонком лаваше, которая чаще всего встречается в России.

Многие относятся к шаурме негативно из-за её верного спутника — антисанитарии. Но если не учитывать это, то шаурма — полезный и вкусный продукт, представляющий собой полноценный приём пищи.

Классические ингредиенты: куриное филе, огурцы, помидоры, капуста, чеснок, сметана, майонез, тонкий лаваш.
Дополнительные ингредиенты (по желанию): репчатый лук, листья салата, сыр, морковь по-корейски, картофель фри, кетчуп, острый соус, любые остатки еды.

1. Порежьте овощи очень тонкими кусочками (капусту удобно тонко настругать с помощью картофелечистки). 2. Для соуса смешайте майонез со сметаной в соотношении 1:1, добавьте измельчённый чеснок, чёрный перец и, при желании, перец чили.

3. Обжарьте на сильном огне куриное филе, мелко порежьте и подсолите.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Традиционный молочный коктейль сложно назвать не только полезным, но и вкусным напитком из-за дикого содержания сахара. В общепите под молочным коктейлем понимают невероятно сладкую субстанцию, лишённую при этом какого-либо внятного аромата. И этим грешит не только Макдональдс, а почти все заведения.

Дома нас никто не заставляет добавлять в коктейль слоновью дозу пломбира, но можно пойти ещё дальше, и вместо мороженого добавлять банан. Такой коктейль будет густым, нежным, ароматным и лёгким. Для наилучшего результата банан должен быть очень спелым, покрытым мелкими коричневыми пятнышками.

В бананово-молочную основу можно добавлять огромное количество разных наполнителей, но самый простой вариант — замороженные ягоды, в первую очередь, клубника (она недорогая и везде продаётся). Если хотите чтобы коктейль больше походил на классический, добавьте в него немного жирных сливок, но мы обойдёмся без этого.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Имбирное печенье, или, как его ещё называют, имбирные пряники — традиционное рождественское блюдо на Западе. Но оно настолько вкусное, что во всём мире имбирное печенье уже давно пекут круглый год.

Ингредиенты: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 75 г (4-5 ст. л.) мёда, 2 ст. л. имбиря, 1 ст. л. корицы, разрыхлитель.

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким, а мёд, если он засахарился, подогре йте, чтобы он стал снова жидким.

2. С помощью миксера взбейте масло с сахаром до однородной массы, после чего добавьте яйца и снова доведите до однородности.

3. Смешайте муку, разрыхлитель, имбирь и корицу, а затем в 2-3 захода добавьте смесь в миску с жидкими ингредиентами, вымешивая тесто лопаткой.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Это легендарное блюдо готовится просто и быстро, если вы умеете обращаться со фритюром. О том как это делается мы уже рассказывали ранее, поэтому чтобы не повторяться сразу перейдём к приготовлению.

Ингредиенты: филе белой рыбы (треска, пикша и т.д.), картофель с низким содержанием крахмала (картофель для жарки), мука, разрыхлитель теста, соль, чёрный перец, 1-1,5 литра масла для фритюра.

1. Готовим рыбу

Если у вас есть время и стремление достичь идеального результата, примерно за час до жарки посолите рыбу, чтобы из неё вышла лишняя влага, и промокните бумажным полотенцем. Тогда кляр будет максимально хрустящим, да и рыбу потом не придётся досаливать.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Единственный способ довести яйца до нужной степени готовности — это следить за временем их приготовления. Однако если вы закладываете яйца в холодную воду и засекаете время после начала кипения, то результат получается очень неточный, так как зависит от скорости закипания воды.

Единственный более или менее точный способ варки яиц в скорлупе — это класть яйца комнатной температуры в кипящую воду и засекать время. Погрешности всё равно будут, ведь размер яиц варьируется, да и комнатная температура бывает разной, но результат будет близок к идеальному.

Прежде чем продолжить, хотелось бы разобраться с терминологией, поскольку большинство людей путают яйца всмятку и яйца в мешочек. У яиц всмятку белок получается полужидкий, а желток — полностью жидкий. А у яиц в мешочек, которые часто ошибочно называют яйцами всмятку, белок полностью готов, а желток начинает схватываться по краю.

Читать далее →

SPICERACK.RU 26 августа 2018

Когда вы планируете готовить что-то в духовке, помните, что это возможность заодно сделать полезные заготовки на будущее. Свободного места в духовке обычно много, поэтому ничто не мешает закинуть туда заодно и овощи в фольге.

Когда овощи остынут, уберите их в холодильник прямо в фольге, чтобы дольше хранились, и используйте по мере надобности.

Варка овощей занимает много времени, а благодаря запечённым впрок овощам, которые ещё и ароматнее варёных, вы за считанные минуты сможете приготовить винегрет, свекольный салат или вкусную картошку, разжаренную на смеси сливочного и растительного масла.

Обычно овощи запекаются 20-30 минут, разве что картофель, в зависимости от сорта и размера, может потребовать большего времени. Удобнее всего после выключения духовки не вынимать овощи, а оставить их там остывать. Во-первых, они точно дойдут до готовности за счёт медленного остывания, а во-вторых — не будут мешаться пока остывают.

Читать далее →

SPICERACK.RU 26 августа 2018

Этот примитивный в приготовлении салат имеет невероятно приятную лёгкую текстуру и нежный вкус. Он идеально подходит как дополнение к блюдам из картофеля и особенно хорош с жареной картошкой. Если добавить к этому набору ещё и кусочек бородинского хлеба — будет совсем красота.

Ингредиенты: 3 свёклы, 3-6 зубчиков чеснока, 2-3 ст. л. майонеза, соль, перец.

Самое сложное в этом салате — варить свёклу. Недавно мы рассказывали как сделать это быстро и просто. Нужно варить её в кипящей воде в течение 30 минут, а потом 10-15 минут охлаждать под сильной струёй холодной воды. Благодаря перепаду температур свёкла дойдёт до нужной кондиции.

Натрите свёклу на крупной тёрке, добавьте пропущенный через пресс или натёртый на мелкой тёрке чеснок, майонез, чёрный перец и при необходимости досолите. Лучше если салат постоит немного в холодильнике, и свёкла хорошо пропитается ароматом чеснока.

Читать далее →

SPICERACK.RU 26 августа 2018

Соус болоньезе — всемирно известное блюдо классической итальянской кухни. Когда народное блюдо становится классическим, да ещё и визитной карточкой страны, благодаря пафосным поварам оно обрастает кучей сомнительных правил, спорных ингредиентов и лишних манипуляций.

Но если вернуться к истокам, и посмотреть как готовят соус болоньезе сами итальянцы, то окажется что их рецепты имеют мало общего с каноническим. Если уж сами итальянцы преспокойно упрощают это блюдо, то и нам это сделать не грех.

Ингредиенты: 500 г мясного фарша из смеси свинины и говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 головки чеснока (да, именно так), 2 стебля сельдерея, 2 банки консервированных в собственном соку томатов без кожуры.

Читать далее →