SPICERACK.RU 26 августа 2018

Соус болоньезе — всемирно известное блюдо классической итальянской кухни. Когда народное блюдо становится классическим, да ещё и визитной карточкой страны, благодаря пафосным поварам оно обрастает кучей сомнительных правил, спорных ингредиентов и лишних манипуляций.

Но если вернуться к истокам, и посмотреть как готовят соус болоньезе сами итальянцы, то окажется что их рецепты имеют мало общего с каноническим. Если уж сами итальянцы преспокойно упрощают это блюдо, то и нам это сделать не грех.

Ингредиенты: 500 г мясного фарша из смеси свинины и говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 головки чеснока (да, именно так), 2 стебля сельдерея, 2 банки консервированных в собственном соку томатов без кожуры.

Читать далее →

SPICERACK.RU 26 августа 2018

Чистка чеснока не такая уж и большая проблема, но если вы часто готовите и чистить его приходится регулярно, то используя эти приёмы в сумме можно сэкономить много сил и времени.

Способ 1. Обычно чеснок не принято мыть, но если его мыть вместе с другими овощами, или хотя бы смочить водой, то через несколько минут он будет чиститься гораздо легче, так как сухая оболочка станет эластичной.

Кстати, этот способ прекрасно работает и с репчатым луком. Если у лука кожура очень сухая, то чистить его довольно трудно, но после лёгкого замачивания сделать это можно за считанные секунды.

Читать далее →

SPICERACK.RU 26 августа 2018

Яйца пашот невероятно вкусны, а готовить их не сложнее, а скорее даже проще, чем яичницу или варёные яйца. Если вы цените в яйцах жидкий ароматный желток, то яйца пашот — отличный вариант, так как в них желток всегда получается идеальным, и степень его готовности легко контролировать.

Для приготовления яиц пашот лучше брать очень свежие яйца — тогда результат получится не только вкусным, но и красивым. Дело в том, что в свежих яйцах белок густой и хорошо обволакивает желток, а со временем белок становится более водянистым, и если выпустить такое яйцо в воду, то белок расплывётся и сварится некрасивыми лохмотьями.

Если у вас нет свежих яиц, то можно воспользоваться одним из способов исправить ситуацию:
1. Варите яйца пашот в солёной воде — тогда белок быстрее свернётся, и результат будет аккуратнее.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Обычно свёклу варят около 2 часов, а чтобы не промахнуться — и все 3. Это не только очень долго, но и опасно — за это время порой успеваешь забыть, что оставил что-то на плите, и хорошо если вы останетесь дома, и запах подгоревшей свёклы напомнит вам о попытке её сварить.

Но есть очень простой способ сварить свёклу всего за 40-45 минут. Этот метод иногда называется «холодной варкой», и его суть заключается в том, что свёкла моментально доходит до кондиции из-за резкого перепада температур при её охлаждении. Способ настолько волшебный, что пока сам не попробуешь — не поверишь.

1. Положите свёклу в кастрюлю, залейте водой, чтобы она слегка покрывала корнеплоды, и доведите до кипения. Варите свёклу около 30 минут.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Бисквит часто воспринимается как некая незыблемая кондитерская единица, которая должна храниться в палате мер и весов и иметь строгую, до миллиграмма выверенную рецептуру. Если покопаться в древних кулинарных книгах, то можно даже найти некое классическое соотношение ингредиентов.

Классическое бисквитное тесто, согласно этим фолиантам, делается из яиц, сахара и муки, причём на 1 яйцо должно приходиться 30 г сахара и 30 г муки. Несомненно, такой бисквит будет вполне бисквитным, но существуют и совершенно иные пропорции, гораздо более удобные и вкусные.

У классических бисквитов есть две проблемы — из-за высокого содержания яиц в тесте они очень капризны при выпекании, а сами яйца дают навязчивый яичный привкус. А вот если яиц взять поменьше, то с бисквитом будет работать намного проще, и сильного яичного привкуса не будет.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Блины, в отличие от блинчиков, являются традиционным русским блюдом и готовятся чаще всего на дрожжевом тесте. Они должны получаться толстыми, очень пышными и ноздреватыми.

Ингредиенты: 500 мл молока, 2 яйца, 300-350 г муки, 1 ст. л. сахара, ⅓ ч. л. соли, дрожжи, 50 мл растительного масла, сливочное масло.

1. Подогрейте молоко до температуры тела, растворите в нём сахар и дрожжи. Добавьте остальные ингредиенты (кроме сливочного масла), тщательно перемешайте и оставьте тесто на 30-60 минут.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Большинство людей полагает, что блинчики — это всего лишь уменьшительно-ласкательная форма слова блины. Но на самом деле блины и блинчики — это два разных блюда, принципиально отличающихся друг от друга.

Блины являются традиционным блюдом русской кухни и готовятся из густого дрожжевого теста. Они толстые, пышные, ноздреватые и ароматные. В блины редко заворачивают начинку — её к ним припекают.

Начинка, которая называется «припёка», выкладывается на сковороду и заливается тестом, после чего блин печётся как самый обычный.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Французские тосты, а точнее французские гренки — отличный быстрый завтрак или перекус. Залог хороших гренок — чёрствый белый хлеб. Лучше если это будет не заводской нарезной батон, а тот пористый пышный чудесный хлеб, который продаётся в пекарнях супермаркетов.

Заводской хлеб скорее покроется плесенью, нежели зачерствеет, а вот хлеб из пекарен благодаря натуральному составу затвердеет уже на следующий день. Так что если в «Ашане» или в других местах вы от жадности набираете много хлеба, то французские тосты — это спасение.

Ингредиенты: чёрствый белый хлеб, 3 яйца, 50 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, ванильный сахар, сливочное масло, растительное масло.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Шарлотка настолько проста в приготовлении, что её рецепт все помнят наизусть — всего-то четыре ингредиента. Тем не менее, раз уж мы взялись за тему шарлоток, ради справедливости стоит остановиться и на современном варианте.

Ингредиенты: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, яблоки, корица, разрыхлитель, соль.

1. Нет никакой необходимости сначала взбивать белки с сахаром до стоячей пены, потом вводить туда аккуратно желтки и муку, как это делается с классическим бисквитом. За нас всё сделает разрыхлитель — результат будет точно такой же, а времени вы сэкономите массу. Просто взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до полного растворения сахара.

Читать далее →

SPICERACK.RU 24 августа 2018

Гречневая крупа — довольно капризный продукт, поэтому далеко не всем удаётся её хорошо сварить. Более того, существуют разные виды гречневой каши: рассыпчатая и твёрдая, разваренная и нежная, а также промежуточные варианты. Но если запомнить простой алгоритм, то сварить идеальную гречневую кашу будет проще простого.

Ингредиенты: 400 мл гречневой крупы, 800 мл воды, 8 г соли.

1. Доведите воду до кипения, выложите в неё промытую гречневую крупу и соль. После того как вода снова закипит, проварите кашу 5 минут, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой до полного впитывания (и выпаривания) воды. Перемешивать кашу в процессе варки не нужно. В принципе, у нас уже получилась «рассыпчатая» гречневая каша, которая может служить гарниром.

Читать далее →