SPICERACK.RU 24 августа 2018

Сегодня под словом брецель многие понимают солёное печенье, сделанное в форме крендельков, которое обычно используют в качестве закуски к пиву. Это печенье так называется, потому что сделано в форме настоящих брецелей — традиционных и невероятно вкусных немецких кренделей.

Обычно брецели имеют размер около 10-15 см, и в разных регионах страны их готовят по-разному. Объединяет все рецептуры лишь форма и технология обваривания теста в щелочном растворе, благодаря чему получается традиционная тёмная корочка и характерный аромат.

Чаще всего брецели посыпают специальной крупной солью, но бывают варианты и с другими посыпками: кунжутом, маком, орехами, сыром и т.д. Бывают даже сладкие брецели.

Читать далее →

SPICERACK.RU 24 августа 2018

Симиты — невероятно вкусное и простое в приготовлении блюдо. Эти хрустящие ароматные бублики идеально подходят к кофе и могут стать прекрасным завтраком. Если у вас есть дрожжевое тесто и вы не знаете что с ним делать — делайте симиты!

Ингредиенты: 1 кг муки, 550 мл молока или воды, 50 мл растительного масла, 15 г соли, 20 г сахара, дрожжи, мёд для сиропа (не обязательно) и жареный кунжут для обсыпки.

1. О том как замешивается тесто мы уже подробно рассказывали, тем более для симитов используется обычно базовое хлебное тесто, разве что чуть подслащенное. Если вы хотите более тягучий мякиш, то лучше замесить тесто на молоке.

Читать далее →

SPICERACK.RU 24 августа 2018

Пицца считается итальянским блюдом, но будем честны — это всё же американское блюдо. Пиццу постигла такая же судьба как салат «Оливье» или «Шарлотку» — попав с итальянскими иммигрантами в США пицца изменилась до неузнаваемости, а название осталось. И именно из США пицца начала своё победное шествие по свету.

Вся пицца, которую мы заказываем в пиццериях — это американская пицца. И даже когда в России пиццы ещё не было, именно об американской версии этого блюда мы узнавали из мультфильма «Черепашки ниндзя». В этом нет ничего плохого, пицца отличная, хотя и катастрофически не похожа на итальянскую.

Учитывая вышесказанное, изобилие в интернете и СМИ рецептов «настоящей итальянской пиццы» вызывает недоумение. Грубый тонкий блинчик с плевками соуса, моцареллы и парой листиков базилика (привет Джейми Оливеру), чем и является каноничная итальянская пицца, совсем не похож на тот пышный сытный пирог с огромным количеством начинки и сыра, который мы любим и называем пиццей.

Читать далее →

SPICERACK.RU 23 августа 2018

Пампушки — это небольшие булочки с чесноком, которые традиционно подаются к борщу. Для пампушек может использоваться любое дрожжевое тесто, самое главное правильно ввести в пампушки чеснок. Об этом и хочется поговорить в первую очередь.

Есть два способа сделать булочки чесночными: либо положить измельчённый чеснок внутрь булочек, либо обработать их чесноком после выпечки. Первый вариант не самый удачный, хотя и довольно распространённый.

Дело в том, что свежий чеснок плохо переносит длительную термическую обработку — аромат исчезает, да ещё и чеснок порой окрашивается в синий или сине-зелёный цвет, что не очень аппетитно. Если уж и добавлять чеснок до выпекания, то нужно использовать молотый сушёный чеснок, который вводится в тесто при замесе.

Читать далее →

SPICERACK.RU 23 августа 2018

Многие ошибочно полагают, что борщ — блюдо исключительно украинской кухни, хотя в России, Беларуси, Литве, Румынии, Молдавии и Польше есть блюда с таким же названием. В других странах похожие блюда называются иначе, но борщ — интернационален.

Рецептура борща сильно отличается не только в разных странах, но даже в разных регионах одной страны. Есть ряд традиций, по которой можно выделить региональную принадлежность борща.

В украинском борще основным ингредиентом являются скорее томаты, а не свекла, а капусту там разваривать не следует. Белорусский борщ вообще может обходиться без капусты.

Читать далее →

SPICERACK.RU 23 августа 2018

Если вы и начали читать этот рецепт, то скорее от недоумения — какой вообще рецепт может быть у компота? Это же просто яблоки, сваренные в воде! Ну да, прописывать по пунктам такой рецепт было бы глупо, хотя есть несколько хитростей, позволяющих сделать компот вкуснее.

1. Используйте самые твёрдые, кислые и несъедобные яблоки для компота. Не тратьте понапрасну дорогие импортные яблоки — они не дадут аромата, да к тому же и разварятся в кашу.

2. Всегда подкисляйте компот лимонным соком, или хотя бы лимонной кислотой. Это делает яблочный компот намного вкуснее и ароматнее.

Читать далее →

Молочные каши вкусны, но без разнообразных добавок быстро надоедают. Поэтому важно постоянно использовать разные наполнители, обладающие ярким вкусом и ароматом. Один из них — яблоки, обжаренные на сливочном масле.

Ингредиенты: яблоки, сливочное масло, сахар, соль, корица.

1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, а затем порежьте мелкими кубиками.

2. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите сливочное масло и обжарьте яблоки до размягчения.

Читать далее →

SPICERACK.RU 22 августа 2018

Рисовая каша на молоке одно из тех блюд, которые кажутся примитивными, но при готовке которых возникает куча проблем, если не знать некоторых хитростей. И первая из них: молочные каши варятся сначала на воде, а молоко добавляется когда крупа уже будет готова.

Это касается всех молочных каш. Если варить их на чистом молоке, они получаются слишком насыщенно-молочными, тяжёлыми, молоко забивает вкус круп. Ну а каши на смеси молока и воды в соотношении 1:1 гораздо более приятные, лёгкие и вкусные.

Сначала вы просто варите круглозёрный рис в воде (на стакан риса 2,5 стакана воды), а когда он будет готов или почти готов — добавляете ещё 2,5 стакана молока и варите ещё несколько минут. Таким образом вы избавлены от всех проблем с нагреванием молока: ничего не убегает, ничего не пригорает.

Читать далее →

SPICERACK.RU 22 августа 2018

Драники — простое, но невероятно вкусное блюдо. Главная отличительная особенность хороших драников — это сочетание хрустящей корочки и нежной сердцевины, поэтому правильнее всего делать драники всего из двух ингредиентов: картофеля и репчатого лука.

Яйца и муку добавлять вовсе не обязательно. С ними драники жарить будет чуть проще, но сами драники получатся похожими скорее на оладьи, что тоже неплохо — дело вкуса. Единственный ингредиент, который можно добавлять помимо двух основных и специй — это картофельный крахмал.

Для драников важно, чтобы картофель был с высоким содержанием крахмала, поэтому их сложно сделать из молодого картофеля и из некоторых сортов картофеля в принципе. Так что если вам не удалось найти подходящую картошку, можно исправить ситуацию 1-2 ст. л. крахмала.

Читать далее →

SPICERACK.RU 22 августа 2018

Изначально кабачковые оладьи появились из-за того, что у дачников к концу лета появляются центнеры ненужных кабачков, и их нужно хоть как-то истратить. Поэтому из кабачков пытаются делать вообще всё, в том числе и оладьи.

Однако кабачковые оладьи оказались такими вкусными, что из утилизационного блюда превратились в самодостаточное. И теперь ради таких оладий не грех даже купить кабачки, если ненужных нет под рукой.

Самое главное в приготовлении кабачковых оладий — избавиться от кабачкового сока. Когда вы очистите и натрёте кабачки, сока в них будет немного, но в процессе жарки он выйдет и получится размазня вместо аккуратных оладий.

Читать далее →