Сельдерей

Материал из Энциклопедия специй
Версия от 11:40, 14 июля 2018; Kepmann (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к: навигация, поиск
Selderey.jpg

Сельдерей (лат. Apium, лат. Синонимы – Helosciadium, Panulia, синонимы – селлерей, душистая петрушка) – травянистое растение семейства зонтичных, все части которого используют в качестве пряности. Известно около 20 видов этой культуры, из которых наибольшую известность получил сельдерей пахучий (он же сельдерей душистый или культурный, лат. Apium graveolens).

В свежем и сушеном виде все части сельдерея находят применение в кулинарии и медицине. Он обладает характерным терпким ароматом и пряным, сладковато-горьким вкусом, однако помимо приятных вкусовых качеств, сельдерей обладает широким спектром полезных свойств. Растение содержит щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, минеральные соли и несколько витаминов.

Купить сельдерей

Происхождение и распространение сельдерея

Родина сельдерея – Средиземноморье, где он стал известен еще во времена античности. Дикий сельдерей произрастает на полуострове Индостан, в Азиатских странах, а также в Америке. С 18 века начал распространяться в странах Европы, становясь незаменимым ингредиентом во многих национальных кухнях.

Применение сельдерея в кулинарии

Сельдерей добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корни сельдерея в свежем виде используют в салатах, холодных супах (хорошо сочетается с помидорами, картофелем). В засушенном виде их перетирают в порошок, который в дальнейшем применяют для приготовления бутербродов и сельдерейных соусов. Также сельдерей используется для отдушки мясных, овощных и рыбных блюд, домашней птицы.

Применение сельдерея в медицине

Как лекарство сельдерей используется в качестве мочегонного средства, при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства. Также сок из корней сельдерея применяется при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с нормальной и пониженной секрецией.

Внимание! Прежде, чем начать лечение сельдереем, необходимо проконсультироваться с врачом.


Сельдерей зелень сушёная – имеет насыщенный запах и вкус, хорошо подходит для термической обработки. Зелень сельдерея можно добавлять в супы, борщи, тушеные мясо и овощи за 5-10 минут до готовности. В промышленных масштабах используется для производства супа, при изготовлении различных пряных смесей к блюдам из рыбы, овощей.

Сельдерей корень кусочки – используется при приготовлении салатов, супов, бульонов, мясных и овощных блюд. Свежий корень сельдерея хорошо сочетается с морковью и яблоками, из тушеного корня можно сделать витаминное пюре, а тертый корень сельдерея служит витаминной добавкой для овощных соков.