2020 — SPICERACK.RU

Одна из самых интересных особенностей – стойкость аромата. В отличие от многих других ароматических субстанций, чистка зубов или жевательная резинка не помогут полностью избавиться от запаха после употребления чеснока. Дело в том, что аромат чеснока распространяется по всему телу, и им пахнет не только дыхание, но и кожа или пот.

Конечно, чтобы это стало проблемой, нужно есть очень много чеснока, но, если вам часто приходится общаться с людьми, следует иметь это в виду и употреблять чеснок с осторожностью.

Если же нужно с силой измельчить крупные куски, например, корицы, то делать это следует крайне аккуратно, преимущественно надавливанием, а не ударами. Также надавливание используется если необходимо не измельчить, а лишь раздавить специи, например, плоды можжевельника или стручки (капсулы) кардамона.

Удобнее всего измельчать в ступке небольшое количество специй. Гораздо проще будет измельчить несколько меленьких порций, чем перетираться все специи за один раз.

В европейских кулинарных традициях ступка обычно используется для измельчения сухих специй, после чего получившийся порошок добавляют в блюдо. Однако в других регионах ступки используются также для измельчения свежих специй и для приготовления различных паст на основе специй.

Сухое обжаривание специй

Этот приём характерен для индийской кухни – перед измельчением целые специи прогреваются на сухой сковороде до появления насыщенного аромата. Считается, что это усиливает аромат, что верно лишь отчасти.

Дело в том, что при прогревании не образуются новые ароматические вещества, поэтому аромат не усиливается, а просто раскрывается. Это имеет смысл при добавлении специй в холодные блюда, блюда с короткой термической обработкой и в готовые блюда.

То есть прогревать чёрный перец перед добавлением в суп (в процессе его приготовления) не имеет никакого смысла – аромат и так раскроется при варке. А вот если вы хотите приправить салат, или добавить специи в уже готовый суп – почему бы и нет.