SPICERACK.RU August 20, 2018

Салат «Оливье» стал культовым салатом на постсоветском пространстве. Как и все популярные блюда он оброс огромным количеством вариаций, некоторые из которых получили собственное имя. К примеру, салат «Столичный» — это «Оливье», где роль мясной составляющей играет курятина.

Примеров таких миллион. В основе почти что любого мясного салата лежит «Оливье» с незначительными изменениями. И сегодня хотелось бы поговорить о базовом рецепте современного салата «Оливье», отталкиваясь от которого можно приготовить много разных салатов.

Обязательные ингредиенты: мясная основа (мясо, курица, варёная колбаса и т.д.), картофель, морковь, консервированный зелёный горошек, очищенные солёные огурцы, майонез.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 20, 2018

Отличительная черта пожарских котлет — удачное сочетание нежнейшей сочной «начинки» с хрустящей корочкой. Благодаря этому пожарские котлеты стали не только одним из самых популярных блюд в нашей стране, но и считаются традиционным блюдом русской кухни по всему миру.

Ингредиенты: 1 кг куриных грудок, 200 мл жирных сливок, белый хлеб.

1. Сначала заранее следует подготовить панировку. Для этого хлеб без корки нужно порезать кубиками 5-6 мм, а затем подсушить в духовке до лёгкого золотистого цвета.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 19, 2018

Салат «Оливье», как и множество его вариаций («Столичный», «Мясной» и т.д.), готовится довольно быстро, если не учитывать время, которое занимает варка картофеля и моркови для салата, а также их последующая нарезка. Однако есть хитрость, позволяющая сократить это время до нескольких минут и приготовить салат всего лишь за полчаса.

Как мы поступаем с картофелем и морковью обычно? Долго варим их в кожуре, практически всегда переваривая, потом охлаждаем, мучительно чистим и нарезаем овощи, пытающиеся превратиться в наших руках в кашу. И они в конце концов в неё превратятся при перемешивании салата.

Гораздо проще сначала очистить картофель и морковь с помощью «картофелечистки» (это быстрее чем чистить картофель и морковь в мундире), и сразу же нарезать сырые овощи кубиками нужного размера. Опять же, это удобнее и проще, чем резать клейкий разваренный картофель. Да и результат получится намного аккуратнее.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 19, 2018

Под словом «шарлотка» мы обычно подразумеваем простой и быстрый бисквитный пирог с яблоками, знакомый, пожалуй, всем на постсоветском пространстве. Однако изначально шарлоткой называется совсем другое блюдо, придуманное во Франции и давно известное в других странах.

Делать настоящую французскую шарлотку немного сложнее советской, но она того стоит. Для неё потребуются: 1 кг яблок, 200 г сливочного масла, 50 г сахара, мякишевый хлеб (тостовый хлеб), и глубокая форма для запекания.

1. Для начинки нужно почистить и порезать яблоки дольками, смешать с сахаром и корицей, а затем потушить на слабом огне до полного размягчения. Добавлять жидкость не надо — яблоки сами дадут сок. Должна получиться мягкая масса, содержащая кусочки разного размера.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 19, 2018

Многие люди полагают, что традиция добавлять хлеб в фарш для рубленых котлет появилась в советском общепите для обмана клиентов. Дескать, хлеб дешевле мяса, поэтому мясо воровали, а вместо него клали хлеб, чтобы сохранить массу и размер котлет.

Несомненно воровали, несомненно обманывали, но лишь за счёт того, что хлеба клали больше, чем положено. И хлеб обязательно нужно добавлять в фарш, просто делать это нужно в разумных количествах — 150-250 г белого хлеба на килограмм фарша.

Выкиньте из головы мысли, что хлеб добавляют ради удешевления, и что такие котлеты — удел людей, ограниченных в финансах. Хлеб — единственный способ сделать сочные и нежные котлеты. И это делается во всех странах мира, лишь иногда хлеб заменяют аналогичными по свойствам продуктами.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 18, 2018

Гороховый суп сложно назвать ярким блюдом — характерный вкус и аромат гороха довольно слабый, и если в супе не будет какой-то «изюминки», блюдо получится довольно скучным и водянистым. Именно поэтому чаще всего гороховый суп делают с копчёностями — чтобы появился хоть какой-то яркий доминирующий вкус.

Однако есть ещё один вариант сделать гороховый суп вкусным и ароматным — это мята. Как известно, есть продукты и специи, которые образуют между собой идеальный союз: яблоко-корица, апельсин-гвоздика и т.д. Как ни странно, горох точно так же прекрасно сочетается с мятой.

Добавьте сушёную мяту за 10 минут до готовности или свежую прямо перед подачей, и гороховый суп заиграет новыми ароматами. Что особенно здорово, в отличие от копчёностей, которые перебивают аромат гороха, мята его раскрывает и подчёркивает.

SPICERACK.RU August 18, 2018

Традиция промывать макаронные изделия после варки дошла до нас из советских времён. Тогда в массовой продаже были лишь макаронные изделия исключительной омерзительности, изготовленные из низкосортной хлебопекарной муки.

Такие макароны при варке выделяли огромное количество крахмала, вода становилась мутной, а сами макароны склеивались этим «клейстером». Промывание водой позволяло получить хоть сколько-нибудь приемлемый результат.

Качественные макароны изготавливаются исключительно из твёрдых сортов пшеницы — только такие макаронные изделия и следует покупать. Они вкуснее и значительно полезнее макарон из других видов муки. Найти их просто — на пачке обязательно будет написано «из твёрдых сортов пшеницы» или «Группа А».

Continue reading →

SPICERACK.RU August 18, 2018

Для приготовления основы этого популярного греческого соуса нужно совсем немного ингредиентов: греческий йогурт, огурец, чеснок и укроп. По сути, ингредиенты нужно просто измельчить, смешать и заправить оливковым маслом, специями или иными добавками.

Однако есть пара важных тонкостей, которые следует знать, прежде чем браться за приготовление соуса. Дзадзики — это соус-закуска, и он должен получиться очень густым, напоминающим по консистенции хумус или густую сметану.

Чтобы соус получился густым, важно использовать именно греческий йогурт — это не привычный нам йогурт, а густой продукт, который также называют фильтрованным йогуртом или йогуртовым сыром. Если вы сами делаете дома йогурт, то отцедив его через марлю сможете получить греческий йогурт.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 17, 2018

Несмотря на то, что в магазине яйца хранятся при «комнатной» температуре, подавляющее большинство людей, принося покупки домой, убирает их в холодильник. Не то чтобы это совсем уж плохо — это скорее просто бессмысленно. Ну и создаёт некоторые неудобства при использовании яиц.

Из-за того, что яйца хранятся в холодильнике, на их варку или жарку тратится на 10-15% больше энергии, и на те же 10-15% увеличивается время их приготовления. В принципе, невелика потеря, можно и подождать, важнее другое.

Чтобы правильно варить яйца, их нужно класть в кипящую воду. Так сваренные вкрутую яйца будут легко чиститься, а засекая время можно легко готовить яйца всмятку, в мешочек или с мягким желтком, что невозможно, если класть яйца изначально в холодную воду.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 17, 2018

Сегодня слово лимонад ассоциируется у большинства людей с колой, пепси, фантой, спрайтом и прочими сомнительными жидкостями, не имеющими никакого отношения к лимонам.

И беда не в том, что в этих «лимонадах», как и в их отечественных аналогах, много сахара — не так страшен чёрт, как его малюют. И даже не в отсутствии внятного вкуса, что тоже немаловажно. Беда в том, что эти напитки не выполняют основную свою функцию — они не утоляют жажду и не освежают из-за своего химического состава.

Прелесть классического лимонада, сделанного из лимонов — в сочетании кислого и сладкого вкусов, в совокупности с яркими ароматами. Готовить лимонад не сложно, а учитывая стоимость современных «газировок», ещё и выгодно.

Continue reading →