SPICERACK.RU August 10, 2018

Я не люблю чай – он кажется мне слишком блеклым, скучным и однообразным. Для меня, да и пожалуй для большинства людей, чай – это то, чем запивают тортики, печенье и прочие вкусняхи. Вот кофе – это самодостаточный продукт, его можно пить ради вкуса, а чай – всего лишь запивка. Мне доводилось пробовать много чаёв, включая дорогие и экзотические – всё без толку.

Как по мне, единственный способ получить настоящее удовольствие от чая – заваривать его с травами и пряностями. Большинство пряных трав, подходящих для этого, считаются лекарственными, так что такой чай ещё и полезен, но это второстепенный эффект. В первую очередь чай с травами – это вкусно.

Если вы ещё не пробовали добавлять в чай травы – начните с шалфея. Он даёт приятный ненавязчивый аромат и слегка острый вкус. На поллитровый чайник потребуется всего одна чайная ложка сушёного шалфея и пара ложек чёрного листового чая. Стандартных 5 минут настаивания хватит, чтобы получить прекрасный аромат, но если вы выждете 15 минут – будет ещё лучше.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 10, 2018

Лавровый лист – одна из самых популярных пряностей. Даже люди далёкие от кулинарии знают, что его надо бросать в суп, при варке пельменей или картофеля и т. д. – кто на что горазд. Но этим сфера применения лаврового листа ограничивается, так как добавлять его приходится именно в жидкость. Однако наравне с целым лавровым листом существует и молотая лаврушка, которую можно и нужно добавлять в любые другие блюда.

На самом деле её прекрасно можно добавлять и в жидкие блюда, более того – молотый лавровый лист не придётся потом вылавливать, что невероятно удобно. Главное – не переборщить с ним, ведь избыток лаврового листа может придать блюду горький вкус. Однако в первую очередь молотый лавр пригодится для «сухих» блюд и соусов.

Сложно представить куда молотый лавровый лист добавлять нельзя (кроме сладких блюд, конечно) – это такая же универсальная приправа как чёрный перец. Жареный картофель, блюда из яиц, фарш, салатные заправки, ароматное масло, горячие и холодные соусы, запеканки, тесто – этот список можно продолжать бесконечно.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 9, 2018

Как показывает практика, наши покупатели делятся на две части: одни любят сушёные томаты и берут их регулярно, а другие попросту не знают о них, или никогда не пробовали. Несмотря на всю кажущуюся странность этого продукта (это ж надо додуматься – сушить овощи в которых 95% воды), он чрезвычайно полезен на кухне.

Вся проблема современных помидоров, заполонивших прилавки – в отсутствии аромата (за исключением томатов черри), ради которого их и должны покупать. Любое блюдо с такими помидорами теряет смысл, а высокая стоимость безвкусных овощей делает любые манипуляции с ними – глупыми.

Разумеется, можно купить хорошие томаты на рынке, пускай и в 3-4 раза дороже магазинных, но пускать их в горячие блюда – кощунство. Их нужно есть свежими, делать салаты, но уж точно не подвергать термообработке. Но что же делать, если всё же нужно добавить помидоры в горячее блюдо?

Continue reading →

SPICERACK.RU August 6, 2018

В прошлый мы говорили о кунжутной халве, и чтобы добить тему кунжута, хочется рассказать ещё про тхину и кунжутные козинаки. Козинаки – в следующий раз, а сегодня – сезамовая паста.

В идеале кунжутная паста изготавливается из семян кунжута без каких-либо добавок (просто перетёртые семена). В наших краях она стоит баснословно дорого, а качество встречается разное, поэтому порой имеет смысл делать тхину самостоятельно. В домашних условиях сделать чистую пасту почти невозможно, поэтому приходится делать её с добавлением масла.

Это совершенно не страшно, так как впоследствии в тхину всё равно попадает масло при её использовании для приготовления хумуса, баба гануш и прочих подобных блюд. Тем не менее, лучше минимизировать количество масла, стремясь сделать пасту максимально густой.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 3, 2018

Есть блюда, которые не принято готовить дома, чаще всего из-за того, что это кажется сложным и нецелесообразным. Халва – как раз таки отличный пример, про неё знают все, но приготовление халвы кажется каким-то таинством, да и зачем её делать, если она продаётся в любом магазине?

Магазинные сладости, включая халву, обычно настолько приторные, что вкус исходного продукта неразличим. И вот стоишь у прилавка, смотришь на изобилие печенья, вафель и прочей снеди, и даже не знаешь что выбрать – они ж все на один вкус. Ну то есть ароматизатор бывает слегка разный, но в целом картина печальная. Все равно что сахар ароматизированный ложкой есть – примерно такое же удовольствие.

Вся прелесть приготовления сладостей дома как раз и кроется в возможности регулировать содержание сахара. Это и вкуснее намного, и для здоровья полезнее. И делая дома ту же кунжутную халву, вы можете хотя бы попробовать какова она на вкус, потому что магазинная – безвкусная из-за безумного содержания сахара.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 2, 2018

«Соль и перец добавьте по вкусу» – эта фраза выводит из себя начинающих кулинаров. Рекомендации «добавьте чайную ложку соли с небольшой горкой» или «соль на кончике ножа» – ничем не лучше: и ложки, и ножи, и даже горки у всех разные. И если посолить по вкусу ещё возможно, то вот как посолить то, что не попробуешь?

Ранее мы разбирались как солить каши, супы, и прочие блюда по вкусу. Достаточно добавлять соль до тех пор, пока вкус блюда не станет ярким, но солёность сама по себе не будет ощущаться. А как быть с фаршем, тестом или маринадом для шашлыка? Сырое мясо или сырые яйца пробовать попросту опасно, а чтобы правильно посолить «на глаз» нужен огромный опыт. Но если его нет – не беда, можно обойтись и без него.

Используйте одно простое правило – на 100 г блюда добавляйте 1 г соли. Вот и всё. Если вы проанализируете все свои рецепты, вы убедитесь, что примерно так вы и солите. И все профессиональные рецепты, где указаны граммовки, приводят примерно к этому же результату – масса добавляемой соли в среднем составляет 1% от массы блюда.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 1, 2018

Несмотря на то, что кулинария в нашем обществе считается скорее женским делом, я люблю готовить. Нет, конечно я не люблю тратить своё время, не люблю потеть у плиты, ненавижу потом перемывать всё за собой – но результат того стоит. Тем более если ты готовишь для тех кого любишь, удовольствие от процесса перевешивает все неприятные мелочи.

Однако в любом деле должен быть прогресс, иначе лично мне становится скучно. Взяв любой рецепт, можно научиться готовить прекрасное блюдо, но что дальше? Годами есть один и тот же по вкусу борщ, каким бы хорошим он ни был? Скукота. Надо всё время пытаться переплюнуть себя самого в погоне за лучшим, пускай даже недостижимым, результатом.

Все мы выросли на советской кухне, которая довольно ограничена в ингредиентах и примитивна в рецептах. Классическим представителем этой кухни является шарлотка. Не настоящая французская, а советская, которая «стакан сахара, стакан муки, 3 яйца да яблоки». Да, это вкусно, быстро, просто, но делая сотую по счёту шарлотку ты понимаешь, что это просто рутина, и что этот вкус тебе надоел. И вот тут на сцену выходят специи.

Continue reading →

SPICERACK.RU July 29, 2018

Перец чили (красный жгучий перец) – одна из самых популярных пряностей. Однако многие ошибочно полагают, что суть перца чили в жгучести, и из-за этого отказываются от его использования, так как не любят острое.

Да, есть люди, которые любят именно острое, но это пищевая девиация, граничащая с мазохизмом (да-да). Кто-то любит помучить себя острым ради болезненного наслаждения, кто-то гордится своей способностью есть острое как доказательством мужественности, но это вовсе не означает, что жгучесть – это самое главное в перце.

Конечно, в ряде регионов перец чили исторически использовался как консервант, поэтому кухня жарких стран традиционно острая, ведь продукты там быстро портились. Жители этих стран с детства едят острое и попросту не чувствуют эту остроту – это дело привычки. Но это вовсе не значит, что надо бездумно перенимать эти традиции, ведь избыточное содержание перца чили убивает блюдо, выключает ваши вкусовые рецепторы.

Continue reading →

SPICERACK.RU June 8, 2018

У одних и тех же специй из-за их всемирной популярности есть множество названий, которые порой становятся причиной путаницы. Не обошла эта проблема стороной и пажитники, которые при некоторой схожести ароматов являются совершенно разными пряностями.

Пажитником в классической номенклатуре называют сенной пажитник. У этой пряности больше всего синонимов: фенугрек, хельба, хильба, шамбала и ещё с десяток менее распространённых имен. В Египте его традиционно втридорога «впаривают» туристам под названием «жёлтый чай».

Continue reading →

SPICERACK.RU June 7, 2018

В интернете можно найти миллионы статей, посвящённых лечебным свойствам пряностей. В них рассказывается о чудодейственных свойствах приправ, которые разве что не воскрешают, а если суммировать знания, полученные из статей, то будет казаться, что все специи помогают вообще от всего.

Картина, в общем-то, не удивительная. Специи известны более 6 тыс. лет, а народная медицина всё это время была беспощадной в своих попытках лечить болезни всем, что под руку подвернётся. Более того, в разных странах были свои «медицинские» традиции. Всё это за тысячелетия увлекательных экспериментов породило столько мифов, что адепты народной медицины считают, что даже банальный перец лечит всё-всё-всё на свете.

Continue reading →