SPICERACK.RU 3 июня 2018

Мы продолжаем отвечать на самые популярные вопросы о специях, и сегодня речь пойдёт о втором по популярности: «Какие специи лучше, целые или молотые?»

Снобы, далекие от реальности, на этот вопрос ответят легко — конечно целые, и измельчать их надо непосредственно перед употреблением, так же как и кофе. Но на самом деле целые и молотые специи предназначены для совершенно разных целей, и сравнивать их напрямую, всё равно что рассуждать что лучше — съесть арбуз или… ну скажем, посмотреть хороший фильм.

Молотые специи незаменимы в выпечке, нежных соусах, в готовых блюдах. Можно сколько угодно по-хипстерски перетирать специи в ступке, но нужной степени помола для ряда случаев все равно добиться не удастся. И напротив — молотые специи почти что бесполезны в супах и многих других блюдах на этапе приготовления.

Читать далее →

SPICERACK.RU 3 июня 2018

За 7 лет существования магазина, нам сотни раз приходилось отвечать на одни и те же вопросы, связанные со специями, поэтому мы и решили написать серию материалов, посвященных ответам на эти часто задаваемые вопросы. И самый популярный вопрос, на который отвечать сложнее всего: «Почему специи такие дешёвые? Это подделка? Или может плохие?».

Ответить на этот вопрос сложно, потому что ответ выходит очень длинным. Во-первых, что касается стоимости специй — существует стереотип, что пряности в принципе очень дорогие, но всё это было пару сотен лет назад. Сегодня приправы и пряности производятся промышленным способом, и цены на них сопоставимы с ценами на другое пищевое сырьё.

Из этого правила выбивается разве что шафран, если брать стоимость пряности в пересчёте на граммы. Но стоит учитывать, что добавляют его в таких микроколичествах, что и шафран выходит вполне себе недорогой пряностью. Но откуда же тогда берутся заоблачные цены в продуктовых магазинах?

Читать далее →