SPICERACK.RU September 9, 2018

Есть целая группа классических пряностей, о которых все слышали, но которые почти никто не использует. В старину их активно применяли, но в советское время традиции были утрачены, и сегодня мы о них вроде как знаем, но совершенно не представляем для чего они нужны. Ну вот взять хоть анис — все о нём слышали, а как и куда его класть?

В первую очередь, эта пряность прекрасно подходит ко всем сладким и особенно молочным блюдам (супам и кашам). Анис можно добавлять в любое сдобное тесто, и лёгкий но яркий аромат сделает выпечку намного лучше. И речь идёт не только о пряниках или кексах — анис можно добавлять даже в тесто для оладьев или сдобных булочек вместе с другими пряностями сладкой группы.

В отличие от домашней кулинарии, в пищевой промышленности анис используется очень широко, и не только в хлебопечении или кондитерском производстве, но и в рыбной и мясной отрасли. Так что и вы можете смело добавлять его в фарш или в маринады для рыбы и мяса. Поскольку мало кто пробовал это делать, результат будет просто инопланетно-ошеломительным.

Continue reading →

SPICERACK.RU September 9, 2018

На территории постсоветского пространства хлеб замораживать не принято. Оно и понятно, хлеб у нас продаётся на каждом углу, и нарезной батон или буханку чёрного можно купить в любой момент. Да и со свежестью проблем нет — ходовые позиции завозятся ежедневно. Но что если хочется другого хлеба?

Моногамия в этом вопросе недопустима. Существуют сотни сортов хлеба, которые не только вкуснее, но и дешевле того, что продаётся в магазинах шаговой доступности. В любом гипермаркете или в хорошем супермаркете есть пекарня, где не разогревают полуфабрикаты, а пекут настоящий хлеб.

Наверняка вы не раз облизывались на всю эту красоту, но такой хлеб на следующий день становится уже невкусным. И приходится покупать немного хлеба, игнорируя восхитительные копны хрустящих багетов, огромные ноздреватые хлеба, нежнейшие булочки и чиабатту, полусдобную выпечку и неисчислимое количество сдобных булочек и мучных десертов.

Continue reading →

SPICERACK.RU September 8, 2018

Малосольные огурцы — отличная закуска, но иногда им не хватает пикантности и аромата. Пряности так и просятся в маринад, и один из самых интересных и ярких вариантов маринада — имбирный.

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 л воды, 50 г (2 ст. л.) соли, 20 г (2 ч. л.) сахара, укроп, 5 зубчиков чеснока, 2-3 см свежего имбиря или 1 ч.л. сушёного имбиря.

1. Если огурцы маленькие, срежьте попки, а если средние или большие — разрежьте их вдоль на 2 или на 4 части.

2. Уложите огурцы в кастрюлю вперемешку с крупно нарезанным укропом.

Continue reading →

SPICERACK.RU September 8, 2018

Манник — прекрасный и быстрый в приготовлении пирог. Он требует чуть больше ингредиентов чем шарлотка, но зато обладает очень интересной приятной текстурой.

Единственный минус манника — тесто для него получается довольно жидким (если не добавлять муку), поэтому любые добавки вроде изюма или орехов сразу опустятся на дно. Так что в манник можно добавлять только ароматизаторы или пряности, например, лимонную цедру или ваниль.

Ингредиенты: 1,5 стакана манной крупы, 1 стакан молока, ⅘ стакана сахара, 3 яйца, 50 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, разрыхлитель.

1. Залейте манную крупу молоком и оставьте на 30-60 минут для набухания. Достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Continue reading →

SPICERACK.RU September 8, 2018

У большинства людей зира ассоциируется исключительно с пловом, что неудивительно — с ним зира творит чудеса, и плов без зиры — не плов. Но эта популярность и знаковость сыграла с зирой злую шутку. Эта пряность стала как актёр одной роли, прекрасный в своей, но совершенно не воспринимающийся в других ролях.

И это совершенно незаслуженно, ведь зира — абсолютно универсальная пряность. Мы привыкли, что прибор со специями состоит из двух баночек, с солью и чёрным перцем. И если и должна появиться третья баночка, то это должна быть баночка с зирой.

Зира подходит к абсолютно любым блюдам, даже сладким, поскольку она очень похожа на тмин. Она входит в состав подавляющего большинства классических смесей, от индийских и кавказских, до мексиканских. В Европе зиру стали использовать не так давно, но и там она благодаря иммигрантам стала популярной.

Continue reading →

SPICERACK.RU September 7, 2018

В прошлый раз мы говорили о салате из макарон, и теперь, как и обещали, черёд итальянской макаронной запеканки. Салат стал самостоятельным блюдом, и макароны для него варят специально, а вот запеканка сохранила свою первоначальную функцию — она позволяет утилизировать вчерашние макароны.

Запеканку можно сделать из любых макаронных изделий, в то время как салат со спагетти смотрелся бы крайне странно. По сути макаронная запеканка — это яичница болтунья с макаронами, обильно посыпанная сыром. Яйца нужны чтобы хоть как-то скрепить макароны, а сыр — чтобы задрапировать очень неаппетитный, отталкивающий внешний вид этого блюда.

Если макарон осталось мало, запеканку можно сделать на сковороде, обжарив её с обеих сторон. Но лучше всё же делать запеканку в духовке.

Continue reading →

SPICERACK.RU September 7, 2018

Майонез принято презирать. Кто-то делает это открыто, полностью исключая этот страшный майонез из рациона, а кто-то презирает подспудно. Делает при этом вкусные салаты с майонезом, но всё равно втайне корит себя за использование этого ужасного соуса. Тот факт, что майонез является одновременно всенародно любимым и всенародно же порицаемым, вызывает недоумение.

Почему так случилось? В первую очередь потому, что ранее соус под названием майонез был одним из классических холодных соусов высокой кухни. Но промышленность создала новый соус с таким же названием, лишь отдалённо похожий на настоящий майонез. И общество отреагировало традиционно — раз это не настоящий майонез, значит это поддельный майонез, а поддельный — это плохо, значит магазинный майонез — это плохо.

Забавно ещё и то, что мало кто хоть раз в жизни пробовал настоящий майонез или настоящий салат «Оливье». Но это вовсе не значит, что современный Оливье — это не вкусно. Вкусно, и ещё как, в том числе благодаря и современному майонезу. Майонез — это вкусно.

Continue reading →

SPICERACK.RU September 6, 2018

Макаронный салат появился на свет в Италии как утилизационное блюдо. Большое семейство варило макароны на ужин с запасом, чтобы никто не ушёл обиженным, и с остатками нужно было что-то делать. И так появились два блюда — макаронная запеканка и макаронный салат.

Запеканка — сугубо домашнее, не очень презентабельное блюдо, поэтому оно не стало популярным (но мы обязательно позже о нём ещё поговорим). А вот салат стал известен далеко за пределами Италии, и для него уже давно не используются остатки макарон — их для этого прекрасного блюда варят специально.

Единого классического рецепта не существует, есть лишь ряд рекомендаций, которых стоит придерживаться. Холодные макароны не обладают ярким вкусом, да и на вид они довольно печальны. Поэтому надо стараться брать красивые макароны (бантики, спиральки, разноцветные макароны и т.д.) и добавлять в них яркие цвета и ароматы.

Continue reading →

SPICERACK.RU September 6, 2018

Оладьи из кабачков — восхитительное блюдо, и о них мы рассказывали ранее. Теперь пришёл черёд запеканки из кабачков. Как и в случае с сырниками и творожной запеканкой, основной смысл кабачковой запеканки не в экономии времени, хотя она и присутствует, а в более нежной структуре запеканки и в возможности делать запеканку с разнообразными добавками.

Когда мы делаем кабачковые оладьи, необходимо добавлять довольно много яиц и муки, чтобы оладьи было легко переворачивать. В запеканку же можно класть гораздо меньше муки и яиц — она получится более нежной, а вкус и аромат будут ярче.

Ну и главное — в запеканку можно добавить дополнительные ингредиенты. Это может быть сыр (твёрдый, плавленый, брынза — какой угодно), творог, мелко нарезанные готовые мясные продукты или мясной фарш, который нужно предварительно обжарить с луком и морковью. Ингредиенты можно добавить в тесто, или же выложить запеканку слоями.

Continue reading →

SPICERACK.RU September 5, 2018

Для начала стоит разобраться с этим модным термином «аль денте». Дословно это словосочетание переводится как «на зубок» и отражает в итальянской кухне степень готовности блюда, когда оно не полностью мягкое, а слегка упругое внутри. Например, морковь аль денте — это не полностью проваренная морковь, а слегка упругая или едва твёрдая в середине.

В русском языке аналога этому термину нет, поэтому используется заимствованный термин, который применяется исключительно к макаронным изделиям. Однако используется термин чаще всего неправильно и без понимания сути процесса. Аль денте — это не значит недоваренный, аль денте — это не переваренный.

Аль денте — это легкая упругость, а не сырая сердцевина. Спагетти аль денте не должны прилипать к зубам, хотя многие именно такой смысл придают этому термину. Они всего лишь не должны быть разваренными до дряблого состояния. И это логично, гораздо приятнее есть упругие, а не соплевидные спагетти.

Continue reading →