SPICERACK.RU September 1, 2018

В России самой популярной заправкой для овощных салатов является майонез, а на втором месте — сметана. Это объяснимо, и то, и другое, обладает своим ярким приятным вкусом, поэтому любой салат с ними вполне съедобен. Ну а салат заправленный растительным маслом большинству людей кажется безвкусным. А всё потому, что заправляют салат неправильно.

В майонезе или сметане нет ничего плохого, но они быстро надоедают и довольно скучные сами по себе. А вот масляные салатные заправки дают намного больше вкуса, аромата и разнообразия. С грамотно приготовленной заправкой даже самый банальный салат превратится в прекрасное и вкусное, а не только полезное, блюдо.

1. В основе хорошей заправки лежит растительное масло и кислота в соотношении 3:1. Это соотношение не нужно соблюдать с педантичной точностью, на него надо лишь ориентироваться. По крайней мере, масла должно быть хотя бы в два раза больше, чем кислоты.

Continue reading →

SPICERACK.RU September 1, 2018

Вообще это кажется полнейшим бредом. Колобок, курочка Ряба, репку тянем-потянем, лягушка в молоке. Но, в отличие сказок, лягушек действительно сажали в молоко, и оно действительно не скисало. Более того, уже известно как именно работают лягушки-консерванты.

Этим вопросом занималась группа учёных из России, Финляндии и Швеции под руководством доктора химических наук Альберта Тарасовича Лебедева (Химический факультет МГУ им. М. В. Ломоносова). Как выяснилось в результате исследования, кожные выделения травяных лягушек являются отличным антибиотиком.

С помощью этой антибактериальной слизи, содержащей около сотни активных веществ, лягушки легко переносят зимнюю спячку. Ну и молоко с их помощью отлично «обеззараживается», поэтому и не портится. Более того, некоторые из этих веществ могут бороться с сальмонеллой и стафилококком лучше современных медикаментов.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 31, 2018

Банановый хлеб на самом деле является кексом, но в странах где он популярен его называют именно так и традиционно выпекают в форме для хлеба. То есть хлеб — это не тип изделия, а всего лишь форма. У нас есть «мясной хлеб», ну а у них есть банановый, ничего особенного.

На западе он популярен так же, как у нас шарлотка, и готовится он столь же незатейливо. Причём изначально его делали для того, чтобы утилизировать бананы, а сегодня приходится постараться, чтобы найти спелые бананы для этого рецепта — уж больно вкусный и ароматный кекс получается.

Рецептов бананового кекса множество, но объединяет их одно — бананы должны быть спелыми. Не чёрными и подгнившими, а мягкими, когда кожура лишь покрыта многочисленными мелкими пятнышками. Эти бананы наиболее сладкие и ароматные, а из жёлтых бананов кекс получится не таким вкусным.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 30, 2018

Если говорить простым языком, не уходя в дебри химических формул, при нарезании лука образуются хорошо растворимые в воде летучие соединения серы. Они являются своего рода слезоточивым газом (лакриматором) и раздражают слизистую глаз и носа. Причём на разных людей эти соединения оказывают различное воздействие.

На одних людей лук вообще не действует, у других раздражает только глаза, а у третьих — и нос и глаза, а реже — только нос. Причём раздражение слизистой носа также сопровождается слезотечением, поэтому истинную причину найти иногда непросто.

Если лука нужно нарезать немного, то достаточно будет время от времени ополаскивать нож и луковицу в холодной воде. Поскольку вещества водорастворимы, они не будут попадать в воздух. Проветривание помещения тоже помогает снизить воздействие на слизистые.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 30, 2018

Самые вкусные яйца — с жидким желтком. Варёные вкрутую яйца годятся разве что в салат или для фарширования, а яичница с прожаренным желтком — издевательство над блюдом. Жидкий яичный желток — это невероятно вкусно, но огромное количество людей не едят вкусные яйца из-за страшного и ужасного сальмонеллёза.

Конечно, глупо полностью отрицать, что хотя бы минимальный риск заразиться сальмонеллёзом из-за яиц-пашот существует, но риск есть всегда и во всём. Так устроена жизнь — любой выбор это компромисс между абсолютной безопасностью и удовольствием или комфортом. Мы же не отказываемся от транспорта из-за риска попасть в катастрофу — главное правильно оценивать эти риски и разумно минимизировать их.

И вот тут начинается самое забавное. Кого не спроси про сальмонеллёз, он скажет «а, ну это про яйца, варить их надо хорошо, вот это вот всё». Это правда, куры являются естественным переносчиком сальмонеллёза, как и огромное количество других животных (включая домашних) и птиц. Ну и не будем забывать про людей. В реальности погладить животное или поздороваться за руку — риск больший, чем съесть яйцо в мешочек.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 30, 2018

Эти оладьи можно выпекать на сухой сковороде с антипригарным покрытием (предпочтительнее) или в небольшом количестве масла. Если вы хотите оладьи как можно толще и пышнее, лучше делать тесто погуще и выпекать их на среднем огне под крышкой.

Ингредиенты: 500 мл молока, 2 яйца, 400-500 г муки (в зависимости от желаемой толщины), 1 ст. л. сахара, ⅓ ч. л. соли, дрожжи, 50 мл растительного масла.

1. Подогрейте молоко до температуры тела, растворите в нём сахар и дрожжи.

2. Добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и оставьте тесто на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в 3-4 раза.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 30, 2018

Всем известно, что если коровьему молоку дать постоять, через некоторое время на его поверхности появляется слой сливок. Среднее содержание жира в натуральном коровьем молоке составляет 3,4%, поэтому сливок получается довольно много.

У магазинного молока даже большей жирности этого никогда не происходит, что многие воспринимают негативно, дескать «посмотрите какой гадостью нас поят, тут даже сливки не отстаиваются». Но давайте разберёмся, почему так происходит.

Дело в том, что жир в коровьем молоке присутствует в виде относительно крупных сгустков, которые и всплывают на поверхность. Но разделение молока на фракции недопустимо при массовом производстве по целому ряду причин, поэтому молоко специально гомогенизируют.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 29, 2018

Я не люблю чугун. Не люблю не потому что чугунная посуда очень плохая — нормальная посуда. А из-за того, что огромное количество людей, включая авторов рецептов, говорят о чугуне с придыханием, приписывая чугуну некие магические качества.

Ах, чугун, сковородочка моя, от бабушки доставшаяся. Ах, только на чугунной сковороде можно сделать настоящие русские блины. Ах, хорошую ароматную жареную картошечку можно сделать только на чугуне. Ах, а уж плов настоящий можно сделать только в чугунном казане, а кашу гречневую — только в чугунном горшке.

Бред. Разумеется, современная посуда, современные плиты, современные способы обработки могут полностью повторить любые древние технологии. Чтобы пожарить картошку «как на чугунной сковородочке» эта самая сковородка не нужна. Не надо её прокаливать, ухаживать за ней, страдать от тяжести, чистить от ржавчины.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 29, 2018

Приготовить сочную куриную грудку задача не из простых, поскольку содержание жира в ней составляет всего 2-3%. Ну а то небольшое количество влаги, которое в ней содержится, моментально выходит наружу при любой попытке нагреть грудку. Поэтому самый разумный вариант — делать грудку в кляре, предварительно замариновав.

Ингредиенты: куриные грудки без костей и кожи, соевый соус, крахмал, специи.

1. Нарежьте филе поперек волокон на кусочки толщиной 1,5-2 см, приправьте соевым соусом и специями по вкусу (перец чили, чёрный перец, карри, и т.д.) и оставьте мариноваться как минимум 30 минут.

2. Добавьте в ёмкость с курицей крахмал, чтобы получилась густая кашица, обволакивающая кусочки курицы.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 29, 2018

Мы воспринимаем соль и сахар как продукты, сообщающие блюду солёный или сладкий вкус, что логично. Однако гораздо более важная функция соли и сахара — служить усилителями вкуса, прямо как страшный и ужасный «глутамат». Собственно, правильное подсаливание именно усиливает вкус, а не делает блюдо солёным.

Нет, разумеется есть блюда, которые и должны быть солёными на вкус — закуски к пиву, например, а также вяленая рыба, мясо и прочие засоленные продукты — там соль играет роль консерванта. Но в остальных случаях солить нужно так, чтобы соль не чувствовалась, поэтому солить нужно все блюда, в том числе и сладкие.

К примеру, если вы варите сладкую молочную овсяную или рисовую кашу, сначала её нужно подсолить до тех пор, пока она не станет вкусной, а уже потом подслащивать (в обратном порядке сделать это намного сложнее). Такая каша будет намного вкуснее, чем каша без соли. Практически все сладкие блюда становятся значительно вкуснее, если их подсолить.

Continue reading →