SPICERACK.RU 28 августа 2018

На этот вопрос сложно дать однозначный ответ, потому что сливочное масло совершенно не подходит для жарки, но при этом все преспокойно это делают. То есть наиболее точный ответ — жарить можно, но соблюдая несколько важных правил.

Проблема обычного сливочного масла в том, что оно не является чистым жиром — в нём 17,5-22% примесей, включая молочный сахар и белки. При нагревании выше 140℃ примеси начинают подгорать, а при более высокой температуре и вовсе делают блюдо несъедобным.

Это называется точкой дымления масла — то есть на сливочном масле нельзя жарить при температурах выше 140℃, хотя обычно жаркой называют температурную обработку при 150-160℃. При этом у топлёного сливочного масла точка дымления 250℃, и его даже можно использовать для фритюра.

Читать далее →

SPICERACK.RU 28 августа 2018

Яичница болтунья незаслуженно забыта. Как показывает практика, большинство людей на территории постсоветского пространства ограничивается яичницей глазуньей, варёными яйцами или омлетом. А в остальном мире именно яичница болтунья (scrambled eggs) является самым популярным блюдом из яиц.

Это неудивительно. Её, в отличие от глазуньи, очень легко готовить, а в отличие от слишком водянистого омлета на сковороде, болтунья обладает плотной приятной текстурой и насыщенным вкусом яиц. Если уж делать омлет, то в духовке, а на сковороде — только болтунью.

По большому счёту, яичница болтунья — это омлет с очень маленьким количеством жидкости. На 2 яйца нужно всего 1-2 столовые ложки воды или молока.

Ингредиенты: 3 яйца, 2 ст. л. воды или молока, растительное масло, сливочное масло, ¼ ч. л. соли, чёрный перец.

Читать далее →

SPICERACK.RU 28 августа 2018

Фаршированные яйца — очень простое блюдо из доступных ингредиентов, но при этом достаточно нарядное, чтобы занять своё заслуженное место даже на праздничном столе. Начинок для таких яиц великое множество.

С советских времён классическими были начинки из печени трески, шпрот, плавленых сырков с чесноком, сыра или овощей, ну а сегодня вас ограничивает только воображение, ведь принцип приготовления фаршированных яиц одинаковый для любых начинок.

1. Сварите вкрутую яйца. Для этого положите яйца комнатной температуры в кипящую воду и варите 8-9 минут.

2. Охладите яйца под холодной водой и почистите. Можно предварительно слегка разбить скорлупу у уже сваренных яиц, чтобы вода попала внутрь — тогда яйца будут легче чиститься.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Запекать картофель в духовке довольно сложно: то он получается слишком сухой, то слишком влажный, из-за чего нет аппетитной хрустящей корочки, а специи, которыми покрывают картофель перед запеканием, стекают вниз и оседают на дне противня, не успев отдать аромат.

Однако есть простой способ получать всегда вкусную, мягкую внутри картошку с ароматной корочкой — перед запеканием картофель надо бланшировать.

Ингредиенты: картофель, растительное масло, специи.

1. Почистите (при желании) и порежьте картофель кусочками нужного размера.

2. Положите его в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала картофель, посолите, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Не бывает людей равнодушных к грибному супу. Его либо любят за сильный грибной аромат, либо за него же ненавидят. Но есть вариант угодить обеим категориям — для смягчения аромата использовать сливки или плавленные сырки. Ну или, в крайнем случае, использовать вместо лесных грибов нейтральные вешенки или шампиньоны.

Ингредиенты для 3-4 литров супа: мясо для бульона, 500-700 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 клубня картофеля, 200-250 мл сливок или 3 плавленых сырка, специи.

1. Сварите бульон, желательно куриный. Добавьте в него нарезанный кубиками картофель и продолжайте варить на медленном огне.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

В том или ином виде мясо с овощами и соусом в лепёшке есть почти во всех странах, поэтому традиций приготовления этого фастфуда — миллион. Сегодня мы поговорим о шаурме с курицей в тонком лаваше, которая чаще всего встречается в России.

Многие относятся к шаурме негативно из-за её верного спутника — антисанитарии. Но если не учитывать это, то шаурма — полезный и вкусный продукт, представляющий собой полноценный приём пищи.

Классические ингредиенты: куриное филе, огурцы, помидоры, капуста, чеснок, сметана, майонез, тонкий лаваш.
Дополнительные ингредиенты (по желанию): репчатый лук, листья салата, сыр, морковь по-корейски, картофель фри, кетчуп, острый соус, любые остатки еды.

1. Порежьте овощи очень тонкими кусочками (капусту удобно тонко настругать с помощью картофелечистки). 2. Для соуса смешайте майонез со сметаной в соотношении 1:1, добавьте измельчённый чеснок, чёрный перец и, при желании, перец чили.

3. Обжарьте на сильном огне куриное филе, мелко порежьте и подсолите.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Традиционный молочный коктейль сложно назвать не только полезным, но и вкусным напитком из-за дикого содержания сахара. В общепите под молочным коктейлем понимают невероятно сладкую субстанцию, лишённую при этом какого-либо внятного аромата. И этим грешит не только Макдональдс, а почти все заведения.

Дома нас никто не заставляет добавлять в коктейль слоновью дозу пломбира, но можно пойти ещё дальше, и вместо мороженого добавлять банан. Такой коктейль будет густым, нежным, ароматным и лёгким. Для наилучшего результата банан должен быть очень спелым, покрытым мелкими коричневыми пятнышками.

В бананово-молочную основу можно добавлять огромное количество разных наполнителей, но самый простой вариант — замороженные ягоды, в первую очередь, клубника (она недорогая и везде продаётся). Если хотите чтобы коктейль больше походил на классический, добавьте в него немного жирных сливок, но мы обойдёмся без этого.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Имбирное печенье, или, как его ещё называют, имбирные пряники — традиционное рождественское блюдо на Западе. Но оно настолько вкусное, что во всём мире имбирное печенье уже давно пекут круглый год.

Ингредиенты: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 75 г (4-5 ст. л.) мёда, 2 ст. л. имбиря, 1 ст. л. корицы, разрыхлитель.

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким, а мёд, если он засахарился, подогре йте, чтобы он стал снова жидким.

2. С помощью миксера взбейте масло с сахаром до однородной массы, после чего добавьте яйца и снова доведите до однородности.

3. Смешайте муку, разрыхлитель, имбирь и корицу, а затем в 2-3 захода добавьте смесь в миску с жидкими ингредиентами, вымешивая тесто лопаткой.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Это легендарное блюдо готовится просто и быстро, если вы умеете обращаться со фритюром. О том как это делается мы уже рассказывали ранее, поэтому чтобы не повторяться сразу перейдём к приготовлению.

Ингредиенты: филе белой рыбы (треска, пикша и т.д.), картофель с низким содержанием крахмала (картофель для жарки), мука, разрыхлитель теста, соль, чёрный перец, 1-1,5 литра масла для фритюра.

1. Готовим рыбу

Если у вас есть время и стремление достичь идеального результата, примерно за час до жарки посолите рыбу, чтобы из неё вышла лишняя влага, и промокните бумажным полотенцем. Тогда кляр будет максимально хрустящим, да и рыбу потом не придётся досаливать.

Читать далее →

SPICERACK.RU 27 августа 2018

Единственный способ довести яйца до нужной степени готовности — это следить за временем их приготовления. Однако если вы закладываете яйца в холодную воду и засекаете время после начала кипения, то результат получается очень неточный, так как зависит от скорости закипания воды.

Единственный более или менее точный способ варки яиц в скорлупе — это класть яйца комнатной температуры в кипящую воду и засекать время. Погрешности всё равно будут, ведь размер яиц варьируется, да и комнатная температура бывает разной, но результат будет близок к идеальному.

Прежде чем продолжить, хотелось бы разобраться с терминологией, поскольку большинство людей путают яйца всмятку и яйца в мешочек. У яиц всмятку белок получается полужидкий, а желток — полностью жидкий. А у яиц в мешочек, которые часто ошибочно называют яйцами всмятку, белок полностью готов, а желток начинает схватываться по краю.

Читать далее →