SPICERACK.RU August 28, 2018

Есть три вида жарки на сковороде, фундаментально отличающихся друг от друга. Эти отличия очень важно знать, чтобы правильно интерпретировать рецепты, и как следствие — грамотно и вкусно готовить.

Поджаривание (жарение)

Это самый распространённый вид жарки. Цель поджаривания — полностью приготовить продукт (без дальнейшей термической обработки). Картофель, котлеты, сырники и прочие изделия мы именно поджариваем, жарим. Блины и оладьи мы тоже жарим, хотя исторически правильнее говорить «печь блины» и «печь оладьи», так как ранее их пекли в печи.

При жарении очень важно подбирать правильный температурный режим, чтобы продукт и не подгорел, и не остался сырым внутри. Картофель жарится на максимальном огне, оладьи, сырники, котлеты — на среднем, а нежные блюда иногда и на малом.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 28, 2018

На этот вопрос сложно дать однозначный ответ, потому что сливочное масло совершенно не подходит для жарки, но при этом все преспокойно это делают. То есть наиболее точный ответ — жарить можно, но соблюдая несколько важных правил.

Проблема обычного сливочного масла в том, что оно не является чистым жиром — в нём 17,5-22% примесей, включая молочный сахар и белки. При нагревании выше 140℃ примеси начинают подгорать, а при более высокой температуре и вовсе делают блюдо несъедобным.

Это называется точкой дымления масла — то есть на сливочном масле нельзя жарить при температурах выше 140℃, хотя обычно жаркой называют температурную обработку при 150-160℃. При этом у топлёного сливочного масла точка дымления 250℃, и его даже можно использовать для фритюра.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 28, 2018

Яичница болтунья незаслуженно забыта. Как показывает практика, большинство людей на территории постсоветского пространства ограничивается яичницей глазуньей, варёными яйцами или омлетом. А в остальном мире именно яичница болтунья (scrambled eggs) является самым популярным блюдом из яиц.

Это неудивительно. Её, в отличие от глазуньи, очень легко готовить, а в отличие от слишком водянистого омлета на сковороде, болтунья обладает плотной приятной текстурой и насыщенным вкусом яиц. Если уж делать омлет, то в духовке, а на сковороде — только болтунью.

По большому счёту, яичница болтунья — это омлет с очень маленьким количеством жидкости. На 2 яйца нужно всего 1-2 столовые ложки воды или молока.

Ингредиенты: 3 яйца, 2 ст. л. воды или молока, растительное масло, сливочное масло, ¼ ч. л. соли, чёрный перец.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 28, 2018

Фаршированные яйца — очень простое блюдо из доступных ингредиентов, но при этом достаточно нарядное, чтобы занять своё заслуженное место даже на праздничном столе. Начинок для таких яиц великое множество.

С советских времён классическими были начинки из печени трески, шпрот, плавленых сырков с чесноком, сыра или овощей, ну а сегодня вас ограничивает только воображение, ведь принцип приготовления фаршированных яиц одинаковый для любых начинок.

1. Сварите вкрутую яйца. Для этого положите яйца комнатной температуры в кипящую воду и варите 8-9 минут.

2. Охладите яйца под холодной водой и почистите. Можно предварительно слегка разбить скорлупу у уже сваренных яиц, чтобы вода попала внутрь — тогда яйца будут легче чиститься.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 27, 2018

Запекать картофель в духовке довольно сложно: то он получается слишком сухой, то слишком влажный, из-за чего нет аппетитной хрустящей корочки, а специи, которыми покрывают картофель перед запеканием, стекают вниз и оседают на дне противня, не успев отдать аромат.

Однако есть простой способ получать всегда вкусную, мягкую внутри картошку с ароматной корочкой — перед запеканием картофель надо бланшировать.

Ингредиенты: картофель, растительное масло, специи.

1. Почистите (при желании) и порежьте картофель кусочками нужного размера.

2. Положите его в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала картофель, посолите, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 27, 2018

Не бывает людей равнодушных к грибному супу. Его либо любят за сильный грибной аромат, либо за него же ненавидят. Но есть вариант угодить обеим категориям — для смягчения аромата использовать сливки или плавленные сырки. Ну или, в крайнем случае, использовать вместо лесных грибов нейтральные вешенки или шампиньоны.

Ингредиенты для 3-4 литров супа: мясо для бульона, 500-700 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 клубня картофеля, 200-250 мл сливок или 3 плавленых сырка, специи.

1. Сварите бульон, желательно куриный. Добавьте в него нарезанный кубиками картофель и продолжайте варить на медленном огне.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 27, 2018

В том или ином виде мясо с овощами и соусом в лепёшке есть почти во всех странах, поэтому традиций приготовления этого фастфуда — миллион. Сегодня мы поговорим о шаурме с курицей в тонком лаваше, которая чаще всего встречается в России.

Многие относятся к шаурме негативно из-за её верного спутника — антисанитарии. Но если не учитывать это, то шаурма — полезный и вкусный продукт, представляющий собой полноценный приём пищи.

Классические ингредиенты: куриное филе, огурцы, помидоры, капуста, чеснок, сметана, майонез, тонкий лаваш.
Дополнительные ингредиенты (по желанию): репчатый лук, листья салата, сыр, морковь по-корейски, картофель фри, кетчуп, острый соус, любые остатки еды.

1. Порежьте овощи очень тонкими кусочками (капусту удобно тонко настругать с помощью картофелечистки). 2. Для соуса смешайте майонез со сметаной в соотношении 1:1, добавьте измельчённый чеснок, чёрный перец и, при желании, перец чили.

3. Обжарьте на сильном огне куриное филе, мелко порежьте и подсолите.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 27, 2018

Традиционный молочный коктейль сложно назвать не только полезным, но и вкусным напитком из-за дикого содержания сахара. В общепите под молочным коктейлем понимают невероятно сладкую субстанцию, лишённую при этом какого-либо внятного аромата. И этим грешит не только Макдональдс, а почти все заведения.

Дома нас никто не заставляет добавлять в коктейль слоновью дозу пломбира, но можно пойти ещё дальше, и вместо мороженого добавлять банан. Такой коктейль будет густым, нежным, ароматным и лёгким. Для наилучшего результата банан должен быть очень спелым, покрытым мелкими коричневыми пятнышками.

В бананово-молочную основу можно добавлять огромное количество разных наполнителей, но самый простой вариант — замороженные ягоды, в первую очередь, клубника (она недорогая и везде продаётся). Если хотите чтобы коктейль больше походил на классический, добавьте в него немного жирных сливок, но мы обойдёмся без этого.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 27, 2018

Имбирное печенье, или, как его ещё называют, имбирные пряники — традиционное рождественское блюдо на Западе. Но оно настолько вкусное, что во всём мире имбирное печенье уже давно пекут круглый год.

Ингредиенты: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 75 г (4-5 ст. л.) мёда, 2 ст. л. имбиря, 1 ст. л. корицы, разрыхлитель.

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким, а мёд, если он засахарился, подогре йте, чтобы он стал снова жидким.

2. С помощью миксера взбейте масло с сахаром до однородной массы, после чего добавьте яйца и снова доведите до однородности.

3. Смешайте муку, разрыхлитель, имбирь и корицу, а затем в 2-3 захода добавьте смесь в миску с жидкими ингредиентами, вымешивая тесто лопаткой.

Continue reading →

SPICERACK.RU August 27, 2018

Это легендарное блюдо готовится просто и быстро, если вы умеете обращаться со фритюром. О том как это делается мы уже рассказывали ранее, поэтому чтобы не повторяться сразу перейдём к приготовлению.

Ингредиенты: филе белой рыбы (треска, пикша и т.д.), картофель с низким содержанием крахмала (картофель для жарки), мука, разрыхлитель теста, соль, чёрный перец, 1-1,5 литра масла для фритюра.

1. Готовим рыбу

Если у вас есть время и стремление достичь идеального результата, примерно за час до жарки посолите рыбу, чтобы из неё вышла лишняя влага, и промокните бумажным полотенцем. Тогда кляр будет максимально хрустящим, да и рыбу потом не придётся досаливать.

Continue reading →