SPICERACK.RU 26 августа 2018

Когда вы планируете готовить что-то в духовке, помните, что это возможность заодно сделать полезные заготовки на будущее. Свободного места в духовке обычно много, поэтому ничто не мешает закинуть туда заодно и овощи в фольге.

Когда овощи остынут, уберите их в холодильник прямо в фольге, чтобы дольше хранились, и используйте по мере надобности.

Варка овощей занимает много времени, а благодаря запечённым впрок овощам, которые ещё и ароматнее варёных, вы за считанные минуты сможете приготовить винегрет, свекольный салат или вкусную картошку, разжаренную на смеси сливочного и растительного масла.

Обычно овощи запекаются 20-30 минут, разве что картофель, в зависимости от сорта и размера, может потребовать большего времени. Удобнее всего после выключения духовки не вынимать овощи, а оставить их там остывать. Во-первых, они точно дойдут до готовности за счёт медленного остывания, а во-вторых — не будут мешаться пока остывают.

Читать далее →

SPICERACK.RU 26 августа 2018

Этот примитивный в приготовлении салат имеет невероятно приятную лёгкую текстуру и нежный вкус. Он идеально подходит как дополнение к блюдам из картофеля и особенно хорош с жареной картошкой. Если добавить к этому набору ещё и кусочек бородинского хлеба — будет совсем красота.

Ингредиенты: 3 свёклы, 3-6 зубчиков чеснока, 2-3 ст. л. майонеза, соль, перец.

Самое сложное в этом салате — варить свёклу. Недавно мы рассказывали как сделать это быстро и просто. Нужно варить её в кипящей воде в течение 30 минут, а потом 10-15 минут охлаждать под сильной струёй холодной воды. Благодаря перепаду температур свёкла дойдёт до нужной кондиции.

Натрите свёклу на крупной тёрке, добавьте пропущенный через пресс или натёртый на мелкой тёрке чеснок, майонез, чёрный перец и при необходимости досолите. Лучше если салат постоит немного в холодильнике, и свёкла хорошо пропитается ароматом чеснока.

Читать далее →

SPICERACK.RU 26 августа 2018

Соус болоньезе — всемирно известное блюдо классической итальянской кухни. Когда народное блюдо становится классическим, да ещё и визитной карточкой страны, благодаря пафосным поварам оно обрастает кучей сомнительных правил, спорных ингредиентов и лишних манипуляций.

Но если вернуться к истокам, и посмотреть как готовят соус болоньезе сами итальянцы, то окажется что их рецепты имеют мало общего с каноническим. Если уж сами итальянцы преспокойно упрощают это блюдо, то и нам это сделать не грех.

Ингредиенты: 500 г мясного фарша из смеси свинины и говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 головки чеснока (да, именно так), 2 стебля сельдерея, 2 банки консервированных в собственном соку томатов без кожуры.

Читать далее →

SPICERACK.RU 26 августа 2018

Чистка чеснока не такая уж и большая проблема, но если вы часто готовите и чистить его приходится регулярно, то используя эти приёмы в сумме можно сэкономить много сил и времени.

Способ 1. Обычно чеснок не принято мыть, но если его мыть вместе с другими овощами, или хотя бы смочить водой, то через несколько минут он будет чиститься гораздо легче, так как сухая оболочка станет эластичной.

Кстати, этот способ прекрасно работает и с репчатым луком. Если у лука кожура очень сухая, то чистить его довольно трудно, но после лёгкого замачивания сделать это можно за считанные секунды.

Читать далее →

SPICERACK.RU 26 августа 2018

Яйца пашот невероятно вкусны, а готовить их не сложнее, а скорее даже проще, чем яичницу или варёные яйца. Если вы цените в яйцах жидкий ароматный желток, то яйца пашот — отличный вариант, так как в них желток всегда получается идеальным, и степень его готовности легко контролировать.

Для приготовления яиц пашот лучше брать очень свежие яйца — тогда результат получится не только вкусным, но и красивым. Дело в том, что в свежих яйцах белок густой и хорошо обволакивает желток, а со временем белок становится более водянистым, и если выпустить такое яйцо в воду, то белок расплывётся и сварится некрасивыми лохмотьями.

Если у вас нет свежих яиц, то можно воспользоваться одним из способов исправить ситуацию:
1. Варите яйца пашот в солёной воде — тогда белок быстрее свернётся, и результат будет аккуратнее.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Обычно свёклу варят около 2 часов, а чтобы не промахнуться — и все 3. Это не только очень долго, но и опасно — за это время порой успеваешь забыть, что оставил что-то на плите, и хорошо если вы останетесь дома, и запах подгоревшей свёклы напомнит вам о попытке её сварить.

Но есть очень простой способ сварить свёклу всего за 40-45 минут. Этот метод иногда называется «холодной варкой», и его суть заключается в том, что свёкла моментально доходит до кондиции из-за резкого перепада температур при её охлаждении. Способ настолько волшебный, что пока сам не попробуешь — не поверишь.

1. Положите свёклу в кастрюлю, залейте водой, чтобы она слегка покрывала корнеплоды, и доведите до кипения. Варите свёклу около 30 минут.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Бисквит часто воспринимается как некая незыблемая кондитерская единица, которая должна храниться в палате мер и весов и иметь строгую, до миллиграмма выверенную рецептуру. Если покопаться в древних кулинарных книгах, то можно даже найти некое классическое соотношение ингредиентов.

Классическое бисквитное тесто, согласно этим фолиантам, делается из яиц, сахара и муки, причём на 1 яйцо должно приходиться 30 г сахара и 30 г муки. Несомненно, такой бисквит будет вполне бисквитным, но существуют и совершенно иные пропорции, гораздо более удобные и вкусные.

У классических бисквитов есть две проблемы — из-за высокого содержания яиц в тесте они очень капризны при выпекании, а сами яйца дают навязчивый яичный привкус. А вот если яиц взять поменьше, то с бисквитом будет работать намного проще, и сильного яичного привкуса не будет.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Блины, в отличие от блинчиков, являются традиционным русским блюдом и готовятся чаще всего на дрожжевом тесте. Они должны получаться толстыми, очень пышными и ноздреватыми.

Ингредиенты: 500 мл молока, 2 яйца, 300-350 г муки, 1 ст. л. сахара, ⅓ ч. л. соли, дрожжи, 50 мл растительного масла, сливочное масло.

1. Подогрейте молоко до температуры тела, растворите в нём сахар и дрожжи. Добавьте остальные ингредиенты (кроме сливочного масла), тщательно перемешайте и оставьте тесто на 30-60 минут.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Большинство людей полагает, что блинчики — это всего лишь уменьшительно-ласкательная форма слова блины. Но на самом деле блины и блинчики — это два разных блюда, принципиально отличающихся друг от друга.

Блины являются традиционным блюдом русской кухни и готовятся из густого дрожжевого теста. Они толстые, пышные, ноздреватые и ароматные. В блины редко заворачивают начинку — её к ним припекают.

Начинка, которая называется «припёка», выкладывается на сковороду и заливается тестом, после чего блин печётся как самый обычный.

Читать далее →

SPICERACK.RU 25 августа 2018

Французские тосты, а точнее французские гренки — отличный быстрый завтрак или перекус. Залог хороших гренок — чёрствый белый хлеб. Лучше если это будет не заводской нарезной батон, а тот пористый пышный чудесный хлеб, который продаётся в пекарнях супермаркетов.

Заводской хлеб скорее покроется плесенью, нежели зачерствеет, а вот хлеб из пекарен благодаря натуральному составу затвердеет уже на следующий день. Так что если в «Ашане» или в других местах вы от жадности набираете много хлеба, то французские тосты — это спасение.

Ингредиенты: чёрствый белый хлеб, 3 яйца, 50 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, ванильный сахар, сливочное масло, растительное масло.

Читать далее →