Posts by SPICERACK.RU

SPICERACK.RU May 12, 2019

Существуют десятки тысяч разновидностей перца чили, принадлежащих одному виду — Capsicum annuum, и это не говоря уже о ещё трёх десятках других видов стручкового перца, которые менее распространены. К Capsicum annuum относятся и слабожгучие перцы вроде сладкой паприки, и ужасно острые, такие как кайенский или халапеньо. Названия некоторых популярных перцев чили у всех на слуху,...

SPICERACK.RU May 11, 2019

На распространение и популяризацию специй влияло множество факторов, и иногда удивительно сталкиваться с ситуациями, когда какая-то пряность невероятно популярна в других странах, в то время как у нас о ней мало что знают. Один из таких примеров — чернушка. Примечателен сам факт, что у этой специи огромное количество названий — калинджи, нигелла, чёрный тмин, чернуха, сейдана...

SPICERACK.RU May 10, 2019

Наверное все фанаты острой пищи слышали про шкалу Сковилла, на которой размещены разные сорта стручковых перцев по возрастанию содержания в них капсаицина — от сладких перцев до невероятно острых. Однако мало кто знает, что к кулинарии эта шкала не имеет прямого отношения. Американский химик Уилбур Сковилл (Wilbur Lincoln Scoville) разработал методику тестирования остроты перцев...

SPICERACK.RU May 9, 2019

Основная задача перца чили как пряности — добавить блюду аромат, а второстепенная — остроту. Существует несколько тысяч сортов перца с разным содержанием капсаицина, как раз таки обеспечивающего жгучесть, так что каждый может выбрать перец себе по вкусу — от сладкой паприки или слегка согревающих сортов — до обжигающе острых . И это на первый взгляд странно. Казалось бы, кому...

SPICERACK.RU May 8, 2019

В современном мире принято скептически относиться к лечебным свойствам специй, оно и понятно. Зачем лечиться корешками как в Древней Греции, если существует современная медицина? Однако некоторые полезные свойства специй всё же стоит взять на вооружение. К примеру, в странах где преобладают тяжёлые мучные или крахмалистые блюда, часто используются разнообразные семена — тмин ,...

SPICERACK.RU May 7, 2019

Изначально паприкой в Венгрии называли порошок из острого стручкового перца. Однако из-за того, что перед приготовлением из стручков удаляли семена, которые по большей части и отвечают за остроту перца, порошок получался почти не острым. Позже паприку стали делать в том числе и из сладкого перца, и у такой паприки полностью пропала острота. Однако путаница до сих пор встречается даже в...

SPICERACK.RU May 5, 2019

Чёрный перец всегда был и остаётся самой популярной и доступной по цене экзотической пряностью. Раньше все пряности так или иначе использовались в качестве лекарств, и чёрный перец, благодаря доступности, был самым популярным лекарством, хотя какого-либо заметного эффекта, на первый взгляд, он не даёт. Тем не менее, начиная с 80-х годов прошлого века проводились исследования,...

SPICERACK.RU May 4, 2019

Шафран стал использоваться в кулинарии ещё в Персии — там он был обязательным ингредиентом блюда «пилав», ставшего прародителем как известного ныне плова, так и испанской паэльи, и итальянского ризотто. Отчасти пилав повлиял и на индийскую кухню, в частности, благодаря ему появилось блюдо бирьяни. Шафран и сейчас часто используется в плове или бирьяни, но в современных...

SPICERACK.RU May 4, 2019

В арабской культуре чёрный тмин (калинджи, нигелла, чернушка) называют «семенем благословения», а пророк Мухаммед говорил о чернушке как о «лекарстве от всех болезней кроме смерти». Да и в других странах нигелла широко использовалась в медицинских целях. Сегодня же её чаще всего применяют для лечения насморка, точно так же, как это делали ещё древние греки и римляне 2000 лет назад....

SPICERACK.RU May 3, 2019

Существует несколько видов кардамона, но самыми популярными стали два — зелёный и чёрный. И сними произошла занятная штука. Дело в том, что изначально зелёный кардамон считался более качественной пряностью, в то время как чёрный кардамон — его дешёвым и менее качественным заменителем. В Индии, к примеру, небогатые люди чёрный кардамон использовали повседневно, а зелёный — по...