Posts by Michael Kepman

Michael Kepman August 10, 2018

Я не люблю чай – он кажется мне слишком блеклым, скучным и однообразным. Для меня, да и пожалуй для большинства людей, чай – это то, чем запивают тортики, печенье и прочие вкусняхи. Вот кофе – это самодостаточный продукт, его можно пить ради вкуса, а чай – всего лишь запивка. Мне доводилось пробовать много чаёв, включая дорогие и экзотические – всё без толку. Как по мне, единственный...

Michael Kepman August 10, 2018

Лавровый лист – одна из самых популярных пряностей. Даже люди далёкие от кулинарии знают, что его надо бросать в суп, при варке пельменей или картофеля и т. д. – кто на что горазд. Но этим сфера применения лаврового листа ограничивается, так как добавлять его приходится именно в жидкость. Однако наравне с целым лавровым листом существует и молотая лаврушка, которую можно и нужно добавлять в...

Michael Kepman August 9, 2018

Как показывает практика, наши покупатели делятся на две части: одни любят сушёные томаты и берут их регулярно, а другие попросту не знают о них, или никогда не пробовали. Несмотря на всю кажущуюся странность этого продукта (это ж надо додуматься – сушить овощи в которых 95% воды), он чрезвычайно полезен на кухне. Вся проблема современных помидоров, заполонивших прилавки – в отсутствии...

Michael Kepman August 6, 2018

В прошлый мы говорили о кунжутной халве , и чтобы добить тему кунжута, хочется рассказать ещё про тхину и кунжутные козинаки. Козинаки – в следующий раз, а сегодня – сезамовая паста. В идеале кунжутная паста изготавливается из семян кунжута без каких-либо добавок (просто перетёртые семена). В наших краях она стоит баснословно дорого, а качество встречается разное, поэтому порой имеет...

Michael Kepman August 3, 2018

Есть блюда, которые не принято готовить дома, чаще всего из-за того, что это кажется сложным и нецелесообразным. Халва – как раз таки отличный пример, про неё знают все, но приготовление халвы кажется каким-то таинством, да и зачем её делать, если она продаётся в любом магазине? Магазинные сладости, включая халву, обычно настолько приторные, что вкус исходного продукта неразличим. И вот...

Michael Kepman August 2, 2018

«Соль и перец добавьте по вкусу» – эта фраза выводит из себя начинающих кулинаров. Рекомендации «добавьте чайную ложку соли с небольшой горкой» или «соль на кончике ножа» – ничем не лучше: и ложки, и ножи, и даже горки у всех разные. И если посолить по вкусу ещё возможно, то вот как посолить то, что не попробуешь? Ранее мы разбирались как солить каши, супы, и прочие блюда по вкусу....

Michael Kepman August 1, 2018

Несмотря на то, что кулинария в нашем обществе считается скорее женским делом, я люблю готовить. Нет, конечно я не люблю тратить своё время, не люблю потеть у плиты, ненавижу потом перемывать всё за собой – но результат того стоит. Тем более если ты готовишь для тех кого любишь, удовольствие от процесса перевешивает все неприятные мелочи. Однако в любом деле должен быть прогресс, иначе...

Michael Kepman July 29, 2018

Перец чили (красный жгучий перец) – одна из самых популярных пряностей. Однако многие ошибочно полагают, что суть перца чили в жгучести, и из-за этого отказываются от его использования, так как не любят острое. Да, есть люди, которые любят именно острое, но это пищевая девиация, граничащая с мазохизмом (да-да). Кто-то любит помучить себя острым ради болезненного наслаждения, кто-то...

Michael Kepman June 8, 2018

У одних и тех же специй из-за их всемирной популярности есть множество названий, которые порой становятся причиной путаницы. Не обошла эта проблема стороной и пажитники, которые при некоторой схожести ароматов являются совершенно разными пряностями. Пажитником в классической номенклатуре называют сенной пажитник . У этой пряности больше всего синонимов: фенугрек, хельба, хильба, шамбала...

Michael Kepman June 7, 2018

В интернете можно найти миллионы статей, посвящённых лечебным свойствам пряностей. В них рассказывается о чудодейственных свойствах приправ, которые разве что не воскрешают, а если суммировать знания, полученные из статей, то будет казаться, что все специи помогают вообще от всего. Картина, в общем-то, не удивительная. Специи известны более 6 тыс. лет, а народная медицина всё это время...