Posts by Michael Kepman

Michael Kepman June 7, 2018

Одно из самых популярных заблуждений в области пряностей – что перец чили называется так из-за того, что изначально произрастал в стране Чили. В Чили перец чили конечно растёт, но называется он так совсем не поэтому. Более того, только в русском языке эти два слова пишутся одинаково, что и стало причиной мифа. Оба названия, и перца, и страны, были популяризированы испанцами, но взяты из...

Michael Kepman June 7, 2018

Ни одна из специй у нас не служила причиной такого количества казусов, как анис. Порой бывает покупатели путают чабер с чабрецом, но это редко. А вот анис – постоянно. Если заказ делается по телефону, и покупатель заказал «анис», то в половине случаев он имеет в виду бадьян. И после уточнения очень удивляется, дескать, а что, разве это не анис, и разве бывает другой анис? Итак,...

Michael Kepman June 6, 2018

И да, и нет, но скорее нет. Дело в том, что почти все пряности ускоряют обмен веществ, что теоретически может привести к снижению веса. Однако они же и усиливают аппетит, что нивелирует ускорение метаболизма. При должном уровне самоконтроля применение специй даст эффект, но никакими специальными чудодейственными свойствами для похудания пряности не обладают. Сильнее всего обмен...

Michael Kepman June 6, 2018

Считается общеизвестным, что раньше пряности стоили баснословно дорого. В Европе их продавали втридорога в аптеках. За пряностями отправляли дорогостоящие экспедиции, что действительно взвинчивало цены до небес. Однако это только в Европе, а что было у нас? На Руси из-за особенностей географического положения и наличия удобных торговых путей, пряности были вполне доступны. К примеру, в...

Michael Kepman June 5, 2018

О том что существует несколько сортов репчатого лука с разными свойствами знают все, а вот чеснок почему-то воспринимается в большинстве случаев как некая константа, дескать чеснок — он и есть чеснок. И такое отношение зачастую приводит к кулинарным катастрофам. Кроме аромата, ради которого чеснок и добавляется в блюда, у чеснока есть острота, меняющаяся в зависимости от сорта....

Michael Kepman June 5, 2018

Многие люди не любят чеснок лишь потому, что всегда неправильно добавляли его в пищу. Чеснок — довольно капризная пряность, так как при длительной тепловой обработке он теряет и аромат, и лечебные свойства, а при недостаточной обработке — попросту забивает все остальные вкусы и ароматы в блюде. Для того чтобы чеснок дал не слишком резкий аромат, сочетающийся со всеми...

Michael Kepman June 5, 2018

Лавровый лист – одна из самых популярных пряностей, однако почти все совершают две ошибки при его использовании, что либо сводит на нет действие лаврушки, либо ухудшает вкус блюда. 1. Не оставляйте лавровый лист в кастрюле! Чаще всего лавровый лист надолго закладывается в блюдо, и вылавливается уже в тарелке самого едока, что само по себе малоприятно. Однако надо помнить, что при...

Michael Kepman June 3, 2018

С завидной регулярностью в интернете распространяются статьи, «разоблачающие» жадных и злых торговцев, которые «под видом корицы» продают «дешёвую подделку» — кассию. Забегая вперед сразу скажу, что это лютый бред, высосанный из пальца. Но всё же разберем поподробнее эту ложь, чтобы в полной мере оценить степень идиотизма её авторов. Для начала следует понять, что под термином...

Michael Kepman June 3, 2018

Этот вопрос столь же популярен, как и предыдущий вопрос «какие специи лучше целые или молотые». Но ответ тут уже не такой однозначный. Обычно о свежести принято говорить в контексте пряных трав, и вроде бы очевидно, что свежие – лучше. Другое дело, что большинство пряных трав купить проблематично, да и стоят они неприлично дорого, поэтому сушёным пряным травам на деле нет альтернативы,...

Michael Kepman June 3, 2018

В английском языке всё это называется одним ёмким словом spice, в то время как в русском есть как минимум три слова, не являющихся при этом синонимами. Не то чтобы это большая проблема, просто ради повышения культуры речи хотелось бы расставить все точки над i. Слово специи мы оставим напоследок как самое сложное, а начнём с пряностей . Это словечко многие считают хипстерским и...