Posts by Michael Kepman
Как спастись от жжения во рту из-за острой пищи?
Michael Kepman May 3, 2019Если вы съели что-то сильно острое и необходимо срочно избавиться от жжения во рту — бесполезно пить воду. Дело в том, что капсаицин, который и обеспечивает жгучесть перца чили , не растворяется в воде, зато отлично растворяется в жирах и спиртах. Так что лучше всего съесть жирный йогурт или запить острую пищу сливками или, на худой конец, жирным молоком. Казеин, содержащийся в...
Маринованные яйца с пряностями
Michael Kepman February 24, 2019Маринованные яйца — традиционное английское и китайское блюдо, которое давно популярно во всём мире, и если вы их не пробовали, то обязательно возьмите этот кулинарный приём на вооружение. Такие яйца — это и прекрасный перекус, и отличная закуска, которая всегда под рукой. Единого рецепта маринованных яиц не существует — можно выбрать один из миллиона рецептов или импровизировать,...
Самый удобный и красивый способ подписать баночки со специями
Michael Kepman February 20, 2019Маркировка баночек со специями — насущная проблема для многих кулинаров. Когда специй не слишком много, их легко отличить на вид, но вот когда баночек становится хотя бы пара десятков, различить их становится сложнее. Точнее — времени на поиск нужной специи требуется больше, что, конечно же, очень неудобно. Самый очевидный вариант маркировки — взять самоклеящиеся этикетки, написать...
Попкорн (воздушная кукуруза) в домашних условиях: рецепт и типичные ошибки
Michael Kepman February 9, 2019В интернете огромное количество материалов на тему приготовления попкорна, но там часто допускаются одни и те же ошибки, а некоторых тонкостей наоборот — не хватает. Поэтому было решено уделить пристальное внимание данному вопросу и расписать рецепт так, чтобы у всех гарантированно получался идеальный результат. Домашний попкорн, как это ни странно, делать не сложнее чем попкорн...
Сухарики (гренки, крутоны) с чесноком и травами
Michael Kepman November 13, 2018Сегодня подобные сухарики чаще всего служат закуской к пиву или просто альтернативой чипсам. В общем-то, в этом нет ничего плохого, однако такие магазинные сухарики обычно непригодны для применения в кулинарии. Дело в том, что сухариков с нейтральным вкусом почти не бывает — чаще всего можно встретить лишь очень ядрёные сухарики с ароматом хрена, холодца и т.п. Класть такие...
Как использовать специи: постное мясо с розмарином и можжевеловыми ягодами
Michael Kepman October 7, 2018С точки зрения кулинарии мясо, птица или рыба по возможности должны быть довольно жирными, поскольку весь вкус и аромат содержится, в первую очередь, в жире. Кроме того жир обеспечивает сочность и нежность, ведь чистый белок не способен удерживать влагу и при нагревании чаще всего превращается в нечто не слишком аппетитное. По другую сторону баррикад стоит ЗОЖ — сторонники...
Как использовать специи: горячий шоколад с перцем чили и другими пряностями
Michael Kepman October 5, 2018Для приготовления современной версии горячего шоколада на одну порцию потребуется 25 г горького шоколада и 125 мл жирного молока. Порция может показаться маленькой, но напиток получается настолько насыщенным, что обычную чашку в 250-300 мл вы вряд ли осилите. Тем более получается очень густой напиток, который ещё можно пить, но если бы был чуть-чуть гуще — без ложки было бы не...
Как использовать специи: ваниль, ванильный сахар, ванилин и ванильная эссенция
Michael Kepman October 4, 2018Когда речь заходит о стоимости специй, все начинают говорить о шафране. В пересчёте на граммы шафран действительно является самой дорогой пряностью, но он и используется в микродозах. А вот при реальном использовании дороже всех оказывается ваниль. Отчасти поэтому шафран проще купить, чем целые стручки ванили. Ваниль, несомненно, замечательная пряность. Но стручки ванили, на мой...
Как использовать специи: имбирный лимонад
Michael Kepman October 4, 2018Свежий корень имбиря часто можно встретить в овощных отделах супермаркетов, но мало кто понимает что с ним вообще делать. В результате его не покупают, имбирь постепенно портится и в конце концов оказывается на помойке. И это очень печально, поскольку свежий имбирь совершенно прекрасен. И одно из моих любимых применений свежего имбиря — это лимонад. Лимонад, понятное дело,...
Как использовать специи: пажитник (сенной пажитник, хельба, шамбала, фенугрек, чаман)
Michael Kepman October 3, 2018В прошлом посте мы говорили о голубом пажитнике (уцхо-сунели) , сегодня пришёл черёд сенного пажитника, который обычно называют просто — пажитник. Ну и изредка фенугрек, шамбала, чаман или хельба. Обычно когда речь заходит о двух видах пажитника, они рассматриваются как равнозначные по популярности пряности, но на самом деле это совсем не так. Пажитник (сенной пажитник)...