Posts by Michael Kepman

Michael Kepman May 3, 2019

Если вы съели что-то сильно острое и необходимо срочно избавиться от жжения во рту — бесполезно пить воду. Дело в том, что капсаицин, который и обеспечивает жгучесть перца чили , не растворяется в воде, зато отлично растворяется в жирах и спиртах. Так что лучше всего съесть жирный йогурт или запить острую пищу сливками или, на худой конец, жирным молоком. Казеин, содержащийся в...

Michael Kepman February 24, 2019

Маринованные яйца — традиционное английское и китайское блюдо, которое давно популярно во всём мире, и если вы их не пробовали, то обязательно возьмите этот кулинарный приём на вооружение. Такие яйца — это и прекрасный перекус, и отличная закуска, которая всегда под рукой. Единого рецепта маринованных яиц не существует — можно выбрать один из миллиона рецептов или импровизировать,...

Michael Kepman February 20, 2019

Маркировка баночек со специями — насущная проблема для многих кулинаров. Когда специй не слишком много, их легко отличить на вид, но вот когда баночек становится хотя бы пара десятков, различить их становится сложнее. Точнее — времени на поиск нужной специи требуется больше, что, конечно же, очень неудобно. Самый очевидный вариант маркировки — взять самоклеящиеся этикетки, написать...

Michael Kepman February 9, 2019

В интернете огромное количество материалов на тему приготовления попкорна, но там часто допускаются одни и те же ошибки, а некоторых тонкостей наоборот — не хватает. Поэтому было решено уделить пристальное внимание данному вопросу и расписать рецепт так, чтобы у всех гарантированно получался идеальный результат. Домашний попкорн, как это ни странно, делать не сложнее чем попкорн...

Michael Kepman November 13, 2018

Сегодня подобные сухарики чаще всего служат закуской к пиву или просто альтернативой чипсам. В общем-то, в этом нет ничего плохого, однако такие магазинные сухарики обычно непригодны для применения в кулинарии. Дело в том, что сухариков с нейтральным вкусом почти не бывает — чаще всего можно встретить лишь очень ядрёные сухарики с ароматом хрена, холодца и т.п. Класть такие...

Michael Kepman October 7, 2018

С точки зрения кулинарии мясо, птица или рыба по возможности должны быть довольно жирными, поскольку весь вкус и аромат содержится, в первую очередь, в жире. Кроме того жир обеспечивает сочность и нежность, ведь чистый белок не способен удерживать влагу и при нагревании чаще всего превращается в нечто не слишком аппетитное. По другую сторону баррикад стоит ЗОЖ — сторонники...

Michael Kepman October 5, 2018

Для приготовления современной версии горячего шоколада на одну порцию потребуется 25 г горького шоколада и 125 мл жирного молока. Порция может показаться маленькой, но напиток получается настолько насыщенным, что обычную чашку в 250-300 мл вы вряд ли осилите. Тем более получается очень густой напиток, который ещё можно пить, но если бы был чуть-чуть гуще — без ложки было бы не...

Michael Kepman October 4, 2018

Когда речь заходит о стоимости специй, все начинают говорить о шафране. В пересчёте на граммы шафран действительно является самой дорогой пряностью, но он и используется в микродозах. А вот при реальном использовании дороже всех оказывается ваниль. Отчасти поэтому шафран проще купить, чем целые стручки ванили. Ваниль, несомненно, замечательная пряность. Но стручки ванили, на мой...

Michael Kepman October 4, 2018

Свежий корень имбиря часто можно встретить в овощных отделах супермаркетов, но мало кто понимает что с ним вообще делать. В результате его не покупают, имбирь постепенно портится и в конце концов оказывается на помойке. И это очень печально, поскольку свежий имбирь совершенно прекрасен. И одно из моих любимых применений свежего имбиря — это лимонад. Лимонад, понятное дело,...

Michael Kepman October 3, 2018

В прошлом посте мы говорили о голубом пажитнике (уцхо-сунели) , сегодня пришёл черёд сенного пажитника, который обычно называют просто — пажитник. Ну и изредка фенугрек, шамбала, чаман или хельба. Обычно когда речь заходит о двух видах пажитника, они рассматриваются как равнозначные по популярности пряности, но на самом деле это совсем не так. Пажитник (сенной пажитник)...