Posts by Michael Kepman

Michael Kepman September 16, 2018

Наверное ни для кого не секрет, что юные нарко-энтузиасты используют мускатный орех для достижения изменённого состояния сознания. Благодаря содержанию миристицина, элемицина и сафрола мускат действительно является психоактивным веществом, но в чрезвычайно высоких дозах. В кулинарии он используется аккуратно, поскольку обладает очень сильным ароматом. Вы никогда не сможете...

Michael Kepman September 15, 2018

Яичница глазунья часто считается мужским, холостяцким блюдом — вот насколько она, казалось бы, проста в приготовлении. Но у медали есть и другая сторона: из-за кажущейся простоты и холостяцкой неприхотливости глазунью порой превращают в малосъедобное нечто с сильно зажаренным плохо пахнущим белком и сухим желтком. Это можно затолкать в себя с кетчупом и майонезом, но это невкусно....

Michael Kepman September 14, 2018

Кардамон у всех на слуху, его часто называют королём специй, но вот в реальности мало кто его использует. Причиной тому — невероятно интенсивный резкий аромат. Сложно представить какое блюдо можно улучшить этой пряностью. А уж если вам довелось попробовать блюдо с избыточным содержанием кардамона, то сомнения на его счёт только усиливаются. Конечно же, секрет кардамона прост...

Michael Kepman September 13, 2018

Глинтвейн — очень простой в приготовлении напиток. Не смотря на то, что существуют тысячи его рецептов, база всегда одна, а дополнительные ингредиенты вы и без рецептов можете добавлять на свой вкус. Чтобы вино стало глинтвейном, необходимы лишь четыре основные ингредиента: корица, гвоздика, цедра и сахар по вкусу — они добавляются всегда. Пряности должны быть целыми, иначе...

Michael Kepman September 13, 2018

Это действительно очень простой рецепт, хотя его часто усложняют дополнительными манипуляциями, необходимыми разве что на ресторанной кухне. Да и пугаться слова «битые» не стоит — огурцы скорее раздавленные, и сделать их такими очень просто. Готовятся битые огурцы не сложнее, чем самый простой огуречный салат. Подготовить огурцы можно разными способами, на вкус это не...

Michael Kepman September 12, 2018

Чёрный перец (лат. Píper nígrum) — многолетнее вьющееся растение из плодов которого изготавливают три всемирно известные пряности: чёрный перец, белый перец и зелёный перец. Разница в аромате и внешнем виде этих перцев обусловлена разной степенью вызревания плодов и разными способами их обработки и сушки. Подробно о методах обработки плодов можно прочитать в Википедии, но...

Michael Kepman September 12, 2018

Кулинария — самое мирное занятие, какое только можно придумать. Ну что может быть добрее, чем готовить еду? Тем не менее, как и в любом массовом явлении, и в кулинарной теме находятся люди, которые находят истинное удовольствие не в самой кулинарии, а в спорах и склоках на околокулинарные темы. Иногда в них есть хоть какой-то смысл, например, часто спорят нужно ли солить...

Michael Kepman September 12, 2018

Малосольная красная рыба считается, судя по ценам, страшным деликатесом, однако если засаливать рыбу самостоятельно, то получится не только намного дешевле, но и намного вкуснее. Ведь в «магазинной» слабосолёной рыбе почти никогда не бывает пряностей, а у нас — сколько угодно. Первое о чём хочется сказать — это подготовка рыбы. Засаливать нужно большие куски филе,...

Michael Kepman September 11, 2018

Карри — самая популярная в мире пряная смесь. Произошла она из Индии, где на тамильском языке слово карри означает всего лишь «соус» или «приправа», но покорила весь мир своим ароматом и универсальностью. Изначально смесь карри было принято делать на глаз непосредственно перед приготовлением блюда, но сегодня под словом карри во всем мире подразумевается сухой порошок из...

Michael Kepman September 11, 2018

Название этого напитка, маса́ла чай, переводится буквально как «чай со специями». Маса́ла — это просто смесь специй, то что мы обычно называем «приправой для», то есть бывает маса́ла для курицы, масала для рыбы, а бывает масала для чая. В Индии такой чай чаще всего делают как раз из готовой, «магазинной» смеси. Некоего «правильного» рецепта этого чая не существует, есть...