Posts by Michael Kepman

Michael Kepman September 10, 2018

Очень часто в интернете можно увидеть советы по обжариванию специй перед употреблением. Дескать, это на порядок усиливает аромат, и все кто специи не обжаривают — ничего не понимают в жизни. Но почему-то никто из советчиков не может внятно объяснить что вообще происходит, и придётся нам попытаться разобраться в этом вопросе. С обжариванием в масле, а точнее с пассерованием,...

Michael Kepman September 9, 2018

Есть целая группа классических пряностей, о которых все слышали, но которые почти никто не использует. В старину их активно применяли, но в советское время традиции были утрачены, и сегодня мы о них вроде как знаем, но совершенно не представляем для чего они нужны. Ну вот взять хоть анис — все о нём слышали, а как и куда его класть? В первую очередь, эта пряность прекрасно...

Michael Kepman September 9, 2018

На территории постсоветского пространства хлеб замораживать не принято. Оно и понятно, хлеб у нас продаётся на каждом углу, и нарезной батон или буханку чёрного можно купить в любой момент. Да и со свежестью проблем нет — ходовые позиции завозятся ежедневно. Но что если хочется другого хлеба? Моногамия в этом вопросе недопустима. Существуют сотни сортов хлеба, которые не...

Michael Kepman September 8, 2018

Малосольные огурцы — отличная закуска, но иногда им не хватает пикантности и аромата. Пряности так и просятся в маринад, и один из самых интересных и ярких вариантов маринада — имбирный. Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 л воды, 50 г (2 ст. л.) соли, 20 г (2 ч. л.) сахара, укроп, 5 зубчиков чеснока, 2-3 см свежего имбиря или 1 ч.л. сушёного имбиря . 1. Если огурцы...

Michael Kepman September 8, 2018

Манник — прекрасный и быстрый в приготовлении пирог. Он требует чуть больше ингредиентов чем шарлотка, но зато обладает очень интересной приятной текстурой. Единственный минус манника — тесто для него получается довольно жидким (если не добавлять муку), поэтому любые добавки вроде изюма или орехов сразу опустятся на дно. Так что в манник можно добавлять только...

Michael Kepman September 8, 2018

У большинства людей зира ассоциируется исключительно с пловом, что неудивительно — с ним зира творит чудеса, и плов без зиры — не плов. Но эта популярность и знаковость сыграла с зирой злую шутку. Эта пряность стала как актёр одной роли, прекрасный в своей, но совершенно не воспринимающийся в других ролях. И это совершенно незаслуженно, ведь зира — абсолютно...

Michael Kepman September 7, 2018

В прошлый раз мы говорили о салате из макарон , и теперь, как и обещали, черёд итальянской макаронной запеканки. Салат стал самостоятельным блюдом, и макароны для него варят специально, а вот запеканка сохранила свою первоначальную функцию — она позволяет утилизировать вчерашние макароны. Запеканку можно сделать из любых макаронных изделий, в то время как салат со спагетти...

Michael Kepman September 7, 2018

Майонез принято презирать. Кто-то делает это открыто, полностью исключая этот страшный майонез из рациона, а кто-то презирает подспудно. Делает при этом вкусные салаты с майонезом, но всё равно втайне корит себя за использование этого ужасного соуса. Тот факт, что майонез является одновременно всенародно любимым и всенародно же порицаемым, вызывает недоумение. Почему так случилось?...

Michael Kepman September 6, 2018

Макаронный салат появился на свет в Италии как утилизационное блюдо. Большое семейство варило макароны на ужин с запасом, чтобы никто не ушёл обиженным, и с остатками нужно было что-то делать. И так появились два блюда — макаронная запеканка и макаронный салат. Запеканка — сугубо домашнее, не очень презентабельное блюдо, поэтому оно не стало популярным (но мы...

Michael Kepman September 6, 2018

Оладьи из кабачков — восхитительное блюдо, и о них мы рассказывали ранее. Теперь пришёл черёд запеканки из кабачков. Как и в случае с сырниками и творожной запеканкой , основной смысл кабачковой запеканки не в экономии времени, хотя она и присутствует, а в более нежной структуре запеканки и в возможности делать запеканку с разнообразными добавками. Когда мы делаем...