Posts by Michael Kepman

Michael Kepman September 5, 2018

Для начала стоит разобраться с этим модным термином «аль денте». Дословно это словосочетание переводится как «на зубок» и отражает в итальянской кухне степень готовности блюда, когда оно не полностью мягкое, а слегка упругое внутри. Например, морковь аль денте — это не полностью проваренная морковь, а слегка упругая или едва твёрдая в середине. В русском языке аналога этому...

Michael Kepman September 5, 2018

Запечённая в духовке курица — одно из самых простых блюд в мире. Однако если вы попробуете найти рецепт в интернете, то столкнётесь с массой странных ухищрений: курица на бутылке, на соли, с лимоном внутри, с маслом под кожей и многое-многое другое. Раньше это могло иметь какой-то смысл, когда приходилось иметь дело с синюшными советскими курами, но сегодня всё это — пустая...

Michael Kepman September 5, 2018

Замораживание — один из самых лучших методов сохранения продуктов. Конечно, от замораживания в домашнем холодильнике или на улице зимой качество продуктов незначительно страдает, но если говорить о промышленном замораживании — там технологии творят чудеса. Если вы видели в крупных магазинах отделы со свежей рыбой, будьте уверены — в подавляющем большинстве случаев...

Michael Kepman September 4, 2018

Кальмары — недорогой, невероятно полезный и очень вкусный продукт. Тем не менее, очень часто кальмарами пренебрегают из-за того, что предыдущие попытки приготовить этих морских гадов давали в результате резиновую, непережёвываемую тушку. А вот если сварить их правильно, то получится очень нежное и сочное «мясо». Самый главный секрет варки кальмаров кроется в кратковременной...

Michael Kepman September 4, 2018

Бытует мнение, что дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, лучше, чем то, которое приготовлено без использования опары. С одной стороны, в этом есть некое рациональное зерно, но в целом тема опары обросла таким количеством заблуждений и мифов, что хотелось бы разобраться что к чему. Что такое опара? Это относительно жидкое дрожжевое тесто-полуфабрикат, приготовленное...

Michael Kepman September 4, 2018

Еда должна быть не только вкусной, но и красивой, поэтому тема смазывания пирожков и булочек разнообразными жидкими субстанциями очень популярна. В ход идёт всё что под руку подвернётся — сметана, майонез (и это не шутка!), чай, сок, и, конечно же, классика — яйца. Смазывают и взбитыми яйцами, и желтком, и белком — это очень популярно. Но это стремление обмазать...

Michael Kepman September 4, 2018

Это блюдо можно было бы назвать и луковым пирогом, однако существует классический пирог с таким названием и французскими корнями. Так что во избежание путаницы лучше называть данный пирог луковой пиццей, поскольку отличается он от пиццы только начинкой. Обычная пицца вкусна, но иногда хочется разнообразия. А иногда под рукой попросту нет ни соуса, ни начинок, только тесто да сыр, и...

Michael Kepman September 3, 2018

Часто во время выпечки остаётся лишнее тесто, и возникает вопрос — что с ним делать? Обычно его слишком мало, чтобы делать что-то серьёзное, но и выкидывать жалко. И тогда правильнее всего сделать хлебные палочки, тем более для этого сгодится абсолютно любое несладкое тесто. Есть два варианта палочек — с жидкими добавками и с сухими добавками. В первом случае нужно...

Michael Kepman September 2, 2018

Наверное все знают, что корейская морковь (морковь-ча, морковча) имеет к Корее довольно опосредованное отношение. Это изобретение этнических корейцев, живших на территории Советского союза, которые пытались сделать традиционный салат кимчхи из доступных ингредиентов, так как пекинскую капусту достать было непросто. Как бы то ни было, получилось настолько хорошо, что этот салат...

Michael Kepman September 2, 2018

Всем известно, что нужно есть только свежеприготовленные блюда, а разогретые блюда, особенно после хранения в холодильнике, не говоря уже о заморозке, теряют вкусовые свойства и текстуру. Это настолько неоспоримая истина, что на этой информации не акцентируют внимание в кулинарных книгах или на курсах. Но реальность диктует совсем иные правила игры, и многие блюда изначально...