Posts by Michael Kepman

Michael Kepman September 1, 2018

В России самой популярной заправкой для овощных салатов является майонез, а на втором месте — сметана. Это объяснимо, и то, и другое, обладает своим ярким приятным вкусом, поэтому любой салат с ними вполне съедобен. Ну а салат заправленный растительным маслом большинству людей кажется безвкусным. А всё потому, что заправляют салат неправильно. В майонезе или сметане нет...

Michael Kepman September 1, 2018

Вообще это кажется полнейшим бредом. Колобок, курочка Ряба, репку тянем-потянем, лягушка в молоке. Но, в отличие сказок, лягушек действительно сажали в молоко, и оно действительно не скисало. Более того, уже известно как именно работают лягушки-консерванты. Этим вопросом занималась группа учёных из России, Финляндии и Швеции под руководством доктора химических наук Альберта...

Michael Kepman August 31, 2018

Банановый хлеб на самом деле является кексом, но в странах где он популярен его называют именно так и традиционно выпекают в форме для хлеба. То есть хлеб — это не тип изделия, а всего лишь форма. У нас есть «мясной хлеб», ну а у них есть банановый, ничего особенного. На западе он популярен так же, как у нас шарлотка, и готовится он столь же незатейливо. Причём изначально его...

Michael Kepman August 30, 2018

Если говорить простым языком, не уходя в дебри химических формул, при нарезании лука образуются хорошо растворимые в воде летучие соединения серы. Они являются своего рода слезоточивым газом (лакриматором) и раздражают слизистую глаз и носа. Причём на разных людей эти соединения оказывают различное воздействие. На одних людей лук вообще не действует, у других раздражает только...

Michael Kepman August 30, 2018

Самые вкусные яйца — с жидким желтком. Варёные вкрутую яйца годятся разве что в салат или для фарширования, а яичница с прожаренным желтком — издевательство над блюдом. Жидкий яичный желток — это невероятно вкусно, но огромное количество людей не едят вкусные яйца из-за страшного и ужасного сальмонеллёза. Конечно, глупо полностью отрицать, что хотя бы минимальный риск...

Michael Kepman August 30, 2018

Эти оладьи можно выпекать на сухой сковороде с антипригарным покрытием (предпочтительнее) или в небольшом количестве масла. Если вы хотите оладьи как можно толще и пышнее, лучше делать тесто погуще и выпекать их на среднем огне под крышкой. Ингредиенты: 500 мл молока, 2 яйца, 400-500 г муки (в зависимости от желаемой толщины), 1 ст. л. сахара, ⅓ ч. л. соли, дрожжи, 50 мл...

Michael Kepman August 30, 2018

Всем известно, что если коровьему молоку дать постоять, через некоторое время на его поверхности появляется слой сливок. Среднее содержание жира в натуральном коровьем молоке составляет 3,4%, поэтому сливок получается довольно много. У магазинного молока даже большей жирности этого никогда не происходит, что многие воспринимают негативно, дескать «посмотрите какой гадостью нас...

Michael Kepman August 29, 2018

Я не люблю чугун. Не люблю не потому что чугунная посуда очень плохая — нормальная посуда. А из-за того, что огромное количество людей, включая авторов рецептов, говорят о чугуне с придыханием, приписывая чугуну некие магические качества. Ах, чугун, сковородочка моя, от бабушки доставшаяся. Ах, только на чугунной сковороде можно сделать настоящие русские блины. Ах, хорошую...

Michael Kepman August 29, 2018

Приготовить сочную куриную грудку задача не из простых, поскольку содержание жира в ней составляет всего 2-3%. Ну а то небольшое количество влаги, которое в ней содержится, моментально выходит наружу при любой попытке нагреть грудку. Поэтому самый разумный вариант — делать грудку в кляре, предварительно замариновав. Ингредиенты: куриные грудки без костей и кожи, соевый соус,...

Michael Kepman August 29, 2018

Мы воспринимаем соль и сахар как продукты, сообщающие блюду солёный или сладкий вкус, что логично. Однако гораздо более важная функция соли и сахара — служить усилителями вкуса, прямо как страшный и ужасный «глутамат». Собственно, правильное подсаливание именно усиливает вкус, а не делает блюдо солёным. Нет, разумеется есть блюда, которые и должны быть солёными на вкус...