April 2020 — SPICERACK.RU

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 100 мл растительного масла, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. сушёного чеснока, соль.

Нарежьте картофель на 8 частей – лучше всего для этого подходят круглые клубни среднего размера. Залейте ломтики водой, добавьте соль из расчёта 25 г соли на 1 л воды, доведите до кипения и варите 3 минуты. Слейте воду и оставьте кастрюлю открытой на 5-10 минут, чтобы лишняя влага испарилась.

Добавьте в масло паприку и чеснок, перемешайте и влейте в кастрюлю с картофелем. Накройте крышкой и энергично потрясите. Выложите картофель на противень и запекайте 15 минут при 250°C, переверните и запекайте ещё 15 минут.

Автор: Михаил Кепман.

Ингредиенты: армянский лаваш, куриная грудка, капуста, огурец, помидор, морковь, красный лук, зелень, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 100 г кефира, 1 ч.л. сушёного чеснока, ½ ч.л. горчицы, по желанию острый томатный соус. 

Тонко нарежьте овощи. Для соуса смешайте майонез, сметану и кефир, добавьте чеснок и горчицу. Куриную грудку мелко порежьте и обжарьте, добавив немного соли и перца. 

Смажьте лаваш соусом, выложите с короткого края начинку, полейте соусом и при желании добавьте острый томатный соус. Загните длинные края лаваша и сверните рулет. Обжарьте с двух сторон готовую шаверму на сухой сковороде.

Автор: Михаил Кепман.

Ингредиенты: 1½ стакана муки, ½ стакана воды, ½ ч.л. дрожжей, ½ ч.л. сахара, ¼ ч.л. соли, 1 ст.л. оливкового масла, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 400 г протёртых томатов, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 150 г сыра, колбаса, оливки, 1 ч.л. смеси итальянских трав, растительное масло для жарки. 

Смешайте ½ стакана воды, ½ ч.л. дрожжей, ½ ч.л. сахара, ¼ ч.л. соли, 1 ст.л. оливкового масла до полного растворения сухих ингредиентов, добавьте муку и замесите тесто. Смажьте ёмкость оливковым маслом и оставьте в ней тесто как минимум на 30 минут (лучше на пару часов). 

Нарежьте лук и чеснок, обжарьте на растительном масле, добавьте итальянские травы, томаты, 200 мл воды, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. Тушите как минимум 30 минут. 

Из готового теста сделайте лепёшку, смажьте остывшим соусом, уложите натёртый сыр, колбасу, оливки и другие начинки при желании. Выпекайте при максимальной температуре до румяной корочки.

Автор: Михаил Кепман.

Ингредиенты: 2¾ стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, ½ стакана сахара, 35 г сливочного масла, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. разрыхлителя.

Смешайте яйца, сахар и соль до полного растворения. Добавьте молоко, сливочное масло, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте и сразу начинайте печь блинчики. 

Пеките блинчики на сухой сковороде под крышкой. Переворачивайте блинчики как только тесто начнёт затвердевать по краям.

Автор: Михаил Кепман.

Ингредиенты: 3 стакана муки, 1¼ стакана молока, 35 г сливочного масла, 1 ст.л + ¼ стакана сахара, 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. соли, обжаренный кунжут. 

Смешайте молоко, 1 ст.л. сахара, дрожжи, соль и сливочное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Подождите 2-3 часа. Сделайте из теста длинные колбаски, сложите пополам, заверните и сделайте бублики. 

Растворите в стакане воды ¼ стакана сахара. Обмакивайте бублики в сиропе и обваливайте в обжаренном кунжуте. Выпекайте при 200°C до румяной корочки.

Автор: Михаил Кепман.

Ингредиенты: 400 г огурцов, 3 зубчика чеснока, 25 г соли (1 ст.л. с горкой), зелень укропа, ½ ч.л. семян горчицы, ½ ч.л. кориандра, ½ ч.л. гвоздики, ½ ч.л. смеси 5 перцев. 

Отрежьте кончики огурцов, а чеснок раздавите. Для рассола нагрейте 1 л воды до 70-80 °C и растворите в ней соль. Уложите в банку все ингредиенты и залейте рассолом. Уберите в холодильник на 12 часов.

Автор: Михаил Кепман.

Ингредиенты: чёрствый пшеничный хлеб, 3 яйца, 50 мл молока, 1 ст.л. сахара, ½ ч.л. ванильного сахара, ½ ч.л. корицы, ¼ ч.л. соли.

Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 2-3 см. Смешайте остальные ингредиенты до полного растворения сахара и соли. Обмакивайте хлеб с двух сторон в получившейся смеси и жарьте на среднем огне на смеси растительного и сливочного масла. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Французские тосты лучше всего сочетаются с мягкими фруктами (бананы, груши, дыня) или ягодами (малина, черника, голубика).

Автор: Михаил Кепман.

Ингредиенты: 500 г огурцов, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г зелёного лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. рыбного соуса (или соевого), 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. кунжута, 1 ст.л. соли. 

Огурцы нарежьте вдоль на 4 части, не дорезая с одной стороны на 2 см. Посолите огурцы внутри и снаружи, оставьте на 10 минут. Промойте огурцы водой. 

Морковь нарежьте тонкой длинной соломкой, лук и чеснок измельчите. Добавьте сахар, рыбный соус, кунжут и 3 ст.л. воды. Перемешайте и оставьте на несколько минут. 

Наполните огурцы начинкой и подавайте, украсив кунжутом и зеленью.

Автор: Михаил Кепман.

Ингредиенты: 1 кг картофеля с высоким содержанием крахмала («Для варки»), 250 г репчатого лука, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. чёрного перца, при необходимости 1-2 ст.л. крахмала.

Натрите картофель и лук на мелкой тёрке, перемешайте и очень-очень хорошо отожмите – должно выделиться 400-500 мл жидкости. Если сомневаетесь в качестве картофеля (в высоком содержании крахмала), добавьте ещё 1-2 ст.л. крахмала.

Добавьте соль, перец, тщательно перемешайте и слепите тонкие блинчики. Обжарьте их в растительном масле на среднем огне до румяной корочки. Готовые драники выложите на бумажное полотенце. Подавайте со сметаной и зеленью.

Автор: Михаил Кепман.

Ингредиенты: 500 г картофеля для жарки, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 30 г 9% уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. сушёной кинзы, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. чёрного перца, ¼ ч.л. перца чили.

Картофель нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Промойте холодной водой и на 3 минуты залейте кипятком. Откиньте на дуршлаг и оставьте стекать на несколько минут.

Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле, добавив кориандр и кинзу. Снимите сковороду с огня и добавьте нарезанный чеснок, чтобы он слегка прогрелся.

К картофелю добавьте уксус, соль, сахар и оставьте на 15 минут. Если выделится жидкость, слейте её и добавьте к картофелю обжаренный со специями лук.

Автор: Михаил Кепман.