SPICERACK May 20, 2020

Популярный салат, который легко приготовить. Не люблю, когда в нежном салате много сырого лука, он прямо весь вкус может перебивать. Но лук важен, совсем без него тоже не очень. И вот вам хитрость - нарезанный лук нужно замочить в холодной воде на 10 минут. Тогда он и вкус сохранит и хрусткость, но не будет конкурировать с другими нежными ингредиентами. В интернете можно встретить советы замачивать в горячей воде, в этом случае лук потеряет вкус, станет мягче, а нам не такой результат нужен. 

Салат «Мимоза» 

Ингредиенты: 350 г картофеля, 250 г моркови, 250 г майонеза, 250 г консервированной рыбы без масла, 200 г сыра, 5 яиц (+1-2 яйца для украшения), 125 г красного лука. 

Сварите морковь, картофель и яйца. Натрите на мелкой тёрке белки и желтки, морковь и картофель. Лук мелко нарежьте и замочите в холодной воде на 10 минут. 

Выкладывайте ингредиенты слоями, промазывая каждый предыдущий слой майонезом (1 ст.л.): картофель, рыба, лук, яичные белки, морковь, сыр, яичные желтки. Уберите в холодильник на 2 часа. 

Перед подачей украсьте зеленью и, при желании, яичным белком и желтком

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK May 16, 2020

Ингредиенты: 10 яиц, 500 г протёртых или измельчённых томатов, 125 г болгарского перца, 100 г лука, 25 г чеснока, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. зиры, ½ ч.л. чёрного перца, ½ ч.л. перца чили, растительное масло. 

Измельчите овощи, обжарьте лук до мягкости и добавьте чеснок. Как только чеснок начнёт отдавать аромат, добавьте болгарский перец и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте томаты, 1 стакан воды и специи, нагревайте до закипания. Разбейте яйца и готовьте под крышкой пока желтки не станут слегка упругими, оставаясь при этом жидкими как в яйцах-пашот.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK May 15, 2020

Ингредиенты: 500 г круглозёрного риса, 55 мл 3% уксуса (желательно рисового), 45+7 г сахара (3 ст.л. + 1 ч.л.), 5 г соли (½ ч.л.), 50 мл соевого соуса. 

Рис трижды промойте и добавьте 550 мл воды. Нагрейте под крышкой на среднем огне до закипания и варите 15 минут на слабом огне. Открывать крышку кастрюли или перемешивать рис не нужно. Через 15 минут снимите кастрюлю с огня и снимите крышку с кастрюли. Положите на кастрюлю полотенце и снова плотно закройте крышкой. Подождите ещё 15 минут. 

Смешайте 3 ст.л. сахара (45 г), 5 г соли (½ ч.л.) и 55 мл 3% уксуса. Добавьте получившуюся смесь в рис и аккуратно перемешайте. Дайте рису немного остыть. 

Для приготовления соуса смешайте 50 мл соевого соуса, 75 мл воды и 7 г сахара (1 ч.л.).

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK May 14, 2020

Ингредиенты: 300 г замороженной клубники, 1 стакан сахара (200 г), 3 стакана воды, 3 ст.л. желатина (30 г).

Замочите желатин в 1 стакане воды на 5-30 минут в зависимости от типа желатина. В кастрюлю положите клубнику, сахар, 2 стакана воды и нагрейте до 75-80°C (пока не появится первый пар). Добавьте желатин и размешивайте до полного растворения. Разложите ягоды по чашкам, залейте жидкостью и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK May 13, 2020

Ингредиенты: яйца, сливочное масло, соль, перец. 

Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите масло и разбейте яйца. Сразу же добавьте немного соли и перца. Как только вокруг желтка останется совсем немного жидкого белка, снимите сковороду с огня и накройте крышкой на 2 минуты.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK May 11, 2020

Ингредиенты: 6 стаканов муки, 2 стакана воды, 25+15 мл оливкового масла, 1 ст.л сахара, 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. соли, томаты черри, консервированные оливки без косточек. 

Растворите в тёплой воде дрожжи, соль и сахар. Добавьте 25 мл оливкового масло, муку и замесите тесто. Смажьте кастрюлю оливковым маслом, положите в неё тесто и подождите 3 часа. Смажьте противень оливковым маслом, переложите тесто, накройте пищевой плёнкой и подождите 30 минут. 

Смажьте тесто оливковым маслом, вдавите томаты и оливки. Выпекайте при 250°C до румяной корочки.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK May 10, 2020

Ингредиенты: 3 ст. муки, 1 ст. молока, 25 мл растительного масла, 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 100 г пищевой соды. 

Растворите в тёплом молоке дрожжи, соль и сахар, добавьте растительное масло и муку. Замесите тесто и подождите 3 часа. Разделите тесто на 8 частей, слепите крендели и накройте их влажной тканью на 30 минут. 

Растворите 100 г соды в 1.5 л кипящей воды и обваривайте крендели по 30 секунд (15 секунд с каждой стороны). Выложите крендели на полотенце и сразу посыпьте солью, кунжутом, чёрным тмином или маком. Выпекайте при 220°C до коричневой корочки. 

Примечание: не используйте обычную соль для посыпки кренделей – нужна либо специальная соль для Бретцелей, либо соль в хлопьях. Обычные кристаллы соли будут очень неприятно хрустеть на зубах.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK May 9, 2020

Ингредиенты: 4 стакана белого кунжута (500 г), 1 стакан сахара (200 г), 50 г сливочного масла. 

Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Растопите на сковороде масло, добавьте сахар и нагревайте до полного растворения сахара. Добавьте кунжут, перемешайте и выложите смесь на пергамент. Разравняйте смесь ложкой и сделайте надрезы.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK May 8, 2020

Ингредиенты: 3 минибагета или 1½ обычных багета, 100 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень, соль, перец. 

Измельчите чеснок и зелень, добавьте растопленное сливочное масло, щепотку соли и перца. Надрежьте багеты и промажьте разрезы смесью. Выпекайте багеты в духовке 10-15 минут при 180°C.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK May 7, 2020

Такой пастромы стоит готовить сразу побольше, ведь улетает в миг. Получается вкусно, полезно и сытно, а уж выглядит как аппетитно. Множество вариантов как есть - сделать с ней сэндвич, салат, подать с гарниром, можно добавлять куда угодно. 

Ингредиенты: 2-3 куриные грудки, 500 мл воды, 25 г соли (3 ч.л.), 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. мёда, 1 ст.л. горчицы, 1 ч.л. паприки или перца чили, 1 ч.л. сушеного чеснока, 1 ч.л. смеси пяти перцев. 

Растворите соль в воде и положите в рассол куриные грудки на 2-3 часа при комнатной температуре. Смешайте масло, соус, горчицу, мёд и специи. Обсушите грудки полотенцем и покройте получившейся смесью с обеих сторон. Запекайте в духовке 20 минут при 200°C, оставьте внутри до полного остывания.

Автор: Михаил Кепман.