SPICERACK April 23, 2020

Ингредиенты: 500 г огурцов, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г зелёного лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. рыбного соуса (или соевого), 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. кунжута, 1 ст.л. соли. 

Огурцы нарежьте вдоль на 4 части, не дорезая с одной стороны на 2 см. Посолите огурцы внутри и снаружи, оставьте на 10 минут. Промойте огурцы водой. 

Морковь нарежьте тонкой длинной соломкой, лук и чеснок измельчите. Добавьте сахар, рыбный соус, кунжут и 3 ст.л. воды. Перемешайте и оставьте на несколько минут. 

Наполните огурцы начинкой и подавайте, украсив кунжутом и зеленью.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK April 22, 2020

Ингредиенты: 1 кг картофеля с высоким содержанием крахмала («Для варки»), 250 г репчатого лука, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. чёрного перца, при необходимости 1-2 ст.л. крахмала.

Натрите картофель и лук на мелкой тёрке, перемешайте и очень-очень хорошо отожмите – должно выделиться 400-500 мл жидкости. Если сомневаетесь в качестве картофеля (в высоком содержании крахмала), добавьте ещё 1-2 ст.л. крахмала.

Добавьте соль, перец, тщательно перемешайте и слепите тонкие блинчики. Обжарьте их в растительном масле на среднем огне до румяной корочки. Готовые драники выложите на бумажное полотенце. Подавайте со сметаной и зеленью.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK April 21, 2020

Ингредиенты: 500 г картофеля для жарки, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 30 г 9% уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. сушёной кинзы, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. чёрного перца, ¼ ч.л. перца чили.

Картофель нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Промойте холодной водой и на 3 минуты залейте кипятком. Откиньте на дуршлаг и оставьте стекать на несколько минут.

Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле, добавив кориандр и кинзу. Снимите сковороду с огня и добавьте нарезанный чеснок, чтобы он слегка прогрелся.

К картофелю добавьте уксус, соль, сахар и оставьте на 15 минут. Если выделится жидкость, слейте её и добавьте к картофелю обжаренный со специями лук.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK April 20, 2020

Ингредиенты: буханка чёрного хлеба, 150 мл растительного масла, 150 г сметаны, 1.5 ч.л. чеснока, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. чёрного перца, зелёный лук. 

Нарежьте хлеб брусочками толщиной 25 мм. Добавьте в растительное масло 1 ч.л. чеснока, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. кориандра. Перемешивайте до растворения соли и смажьте этой смесью хлеб. Выложите хлеб на противень и выпекайте 10 минут при 200°C. Через 5 минут переверните хлеб. 

Для соуса смешайте сметану, нарезанный зелёный лук, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. чеснока и ½ ч.л. перца.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK April 19, 2020

Ингредиенты: 500 г сыра фета или другого похожего сыра, оливки, оливковое масло, стручок перца чили, 1 ч.л. прованских трав, 1 ч.л. хлопьев паприки, 1 ч.л. хлопьев томатов, ½ ч.л. перца горошком.

Нарежьте сыр небольшими кубиками, уложите вместе с оливками в банку, добавьте специи и залейте оливковым маслом. Уберите в прохладное место на 24 часа.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK April 18, 2020

Ингредиенты: 3 спелых банана, 100 г молочного шоколада, 100 г сливок, соль.

Пюрируйте бананы. Шоколад растопите на водяной бане и добавьте сливки. Смешайте все ингредиенты, переложите в вазочки и уберите в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей посыпьте молотыми орехами или кокосовой стружкой.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK April 18, 2020

Ингредиенты: курица, 1 кг картофеля, 50 мл растительного масла, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. чеснока, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. перца.

Помойте тушку и обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте кончики крыльев и расплющите тушку. Смешайте специи с 25 мл растительного масла и тщательно натрите курицу. Оставьте как минимум на 1 час при комнатной температуре.

Время запекания при 180°C: 1 час на каждый килограмм массы. Врем от времени поливайте тушку выступившим жиром.

Нарежьте картофель крупными кусками, доведите до кипения и варите 3 минуты в подсоленной воде (20 г соли на 1 литр воды, лавровый лист, перец). Слейте воду, добавьте 25 мл растительного масла, накройте крышкой и сильно потрясите кастрюлю, чтобы верхний слой картофеля разрушился.

За 25 минут до готовности курицы добавьте к ней картофель. Через 15 минут перемешайте.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK April 17, 2020

Ингредиенты: 300 г кальмаров, 300 г консервированной кукурузы, 75 г репчатого лука, 75 г майонеза, соль, перец.

Сварите кальмары в течение 90 секунд и охладите в проточной воде. Нарежьте кальмары и лук, добавьте кукурузу, майонез, немного соли и перца. При подаче украсьте зелёным луком.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK April 16, 2020

Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г сухофруктов, 1 ч.л. дрожжей, ванильный сахар, 1 яичный белок, 250 г сахарной пудры. 

Смешайте дрожжи, молоко и 2 стакана муки и оставьте на 2-3 часа. Смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и масло. Соедините две смеси и добавьте 2 стакана муки. Тщательно перемешайте и оставьте ещё на 2-3 часа. 

Замочите сухофрукты на 15 минут в горячей воде, подсушите и добавьте к тесту. Переложите его в форму для запекания, оставьте ещё на 1-2 часа и выпекайте 45-60 минут при 175°C. Остудите на решётке. 

Смешайте сахарную пудру и яичный белок, смажьте получившейся глазурью кулич. Сверху украсьте кондитерской посыпкой.

Автор: Михаил Кепман.

SPICERACK April 16, 2020

Ингредиенты: 500 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яичных желтка, ванильный сахар, сливки.

Перетрите сахар, сливочное масло и желтки до полного растворения сахара. Пропустите творог через сито и тщательно всё перемешайте. Если масса получается сухой, добавьте немного сливок. Переложите массу в форму (пасочницу) и уберите в холодильник на несколько часов. Если вы используете многоразовую форму, предварительно проложите её марлей.

Автор: Михаил Кепман.