Ингредиенты: 1½ стакана муки (200 г), 100 г сливочного масла, ½ стакана сахара (100 г), 1 яйцо, 2 ст.л. сушёной мяты (10 г), 1 ч.л. разрыхлителя, соль.
Измельчите в кофемолке сахар и мяту, смешайте все ингредиенты. Слепите из теста шарики и расплющите их. Выпекайте печенье 20-25 минут при 175°C.
Автор: Михаил Кепман.
Ингредиенты: 500 г чёрствого хлеба, 50 г растительного масла, 50 г растопленного сливочного масла, ¼-½ ч.л. мелкой соли, 1-2 ч.л. молотого чеснока, 1-2 ст.л. прованских трав и другие специи по вкусу.
Хлеб нарежьте кубиками в 1 см, добавьте растительное и сливочное масла, перемешайте. Добавьте соль, специи и ещё раз тщательно перемешайте. Отправьте в духовку на 10-15 минут при 200℃, перемешивайте каждые 2-3 минуты.
Количество соли и специй зависит от способа использования сухариков. В рецепте приведены количества для нежных или умеренно пряных гренок (для супа или салата). Если же вы готовите их как закуску к пиву, то специй можно добавлять в 2 раза больше.
Автор: Михаил Кепман.
Ингредиенты: 1 стакан воды, 2 стакана муки, 0.5 ч.л. дрожжей, 0.5 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.
Растворите в воде дрожжи, сахар и соль. Добавьте масло, муку и тщательно перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму для запекания. Смажьте руки маслом и разравняйте тесто. Оставьте его подниматься на 2-3 часа, накрыв посуду влажной тканью или крышкой.
Выпекайте хлеб при 200°C до румяной корочки. Накройте полотенцем до полного остывания хлеба.
Автор: Михаил Кепман.
Ингредиенты: 500 г муки, 300 мл воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 5 г дрожей (1 ч.л.), 5 г соли (0.5 ч.л.), 15 г сахара (1 ст.л.), 500-750 мл растительного масла, сахарная пудра.
Растворить в тёплой воде дрожжи, добавить соль, сахар и перемешать до полного растворения. Добавить растопленное сливочное масло, яйца и муку. Перемешать и оставить тесто на 5 часов, накрыв крышкой или пищевой плёнкой.
Разделите тесто на кусочки по 50 г, сформируйте шарики, а затем заготовки с отверстиями. Перед жаркой растягивайте заготовки, увеличивая отверстие.
Жарьте пышки на сковороде с 2-3 см растительного масла, чтобы оно наполовину покрывало будущую пышку. Переворачивайте и снимайте пышки когда интенсивность кипения масла заметно снизится.
Выкладывайте готовые пышки на бумажные полотенца и перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.
Автор: Михаил Кепман.
Яйца должны быть комнатной температуры. При варке не допускайте интенсивного кипения. Варите не более 10 минут.
Ингредиенты: 500 г картофеля, огурец, маленькая красная луковица, 50 г сметаны, 50 г майонеза, горчица, соль, уксус.
Нарежьте картофель и сварите его в подсоленной и слегка подкисленной уксусом воде (если картофель крахмалистый) с лавровым листом. Оставьте остывать с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Добавьте нарезанные лук и огурец, сметану, майонез и чайную ложку горчицы. Добавьте, соль, перец и другие специи по вкусу.
Автор: Михаил Кепман.
Ингредиенты: 2 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 4/5 стакана сахара, 3 крупных яйца, 50 г сливочного масла, 5 г соли (1/2 ч. л.), 5 г разрыхлителя (1 ч. л.)
Замочить манную крупу в молоке на 30 минут. Смешать сахар, масло и яйца, добавить замоченную манную крупу и разрыхлитель. Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать 45-60 мин. при 180°C.
Манник подаётся с топпингами – сгущённым молоком, вареньем, сметаной и т. п.
Автор: Михаил Кепман.
Ингредиенты: 800 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 100-200 г разноцветных овощей (огурцы, болгарский перец, редис и т. д.), зелень, 15 г соли (1.5 ч. л.), 30 г сахара (5 ч. л.), 50 мл 9% уксуса, 75 мл растительного масла.
Измельчить и смешать все ингредиенты. Оставить на 10-15 минут и снова перемешать.
Автор: Михаил Кепман.
Ингредиенты: 500 г моркови, 50 г репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла (4-5 ст. л.), 30 мл 9% уксуса (3 ст. л.), 5 г соли (1/2 ч. л.), 10 г сахара (1 ч. л.), кориандр (1 ч. л.), чёрный перец, перец чили.
Морковь нарежьте тонкой соломкой, добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Если образуется сок – слейте его.
Лук мелко нарежьте и пассеруйте в масле до прозрачности. Добавьте масло с луком к моркови. Туда же отправьте измельчённый чеснок и специи.
При подаче украсьте кунжутом.
Автор: Михаил Кепман.
Ингредиенты: 400-500 г дрожжевого теста, чеснок, зелень, соль, растительное масло.
Разделите тесто на кусочки массой 40-50 г, сформируйте из них булочки и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте подниматься на 30 минут, накрыв влажной тканью или пищевой плёнкой.
Чеснок и зелень измельчите и смешайте с растительным маслом, чтобы получилась густая кашица. Добавьте соль, перец и другие специи. Достаньте пампушки из духовки и сразу же смажьте получившейся смесью.
Автор: Михаил Кепман.
