За последний год сливочное масло не только астрономически выросло в цене — его качество заметно упало. И раньше масло не пахло маслом, а теперь зачастую даже некогда уважаемые бренды продают откровенный фальсификат. При этом «Честный знак» есть — просто он не защищает от фальсификата на уровне собственного производства.
Дочка решила попробовать свои силы в кондитерском искусстве, поэтому сливочного масла нужно много, и последний месяц мы играли в лотерею, перепробовав с десяток различных брендов — не выиграли ни разу. Сегодня снова пытались купить масло, но в последний момент родилась странная мысль: а что если просто сделать масло из сливок. Все же знают, что если перевзбить сливки — получится настоящее сливочное масло.
То что сливки тоже могут фальсифицировать были опасения, но всё же решили попробовать. В ближайшем магазине купили 500 г 33% сливок за 240 рублей. Из такого количества сливок в идеале должно получиться 197 г масла жирностью 82,5%. Дальше сливки нужно подержать пару часов в холодильнике, и потом просто взбивать миксером до победного (около 10 минут).
Сначала получаются взбитые сливки, то есть объём увеличивается. Со временем сливки снова уплотняются, начинают образовываться мелкие зёрнышки масла, а потом они резко соединяются в крупные комки— масло готово. Если у вас небольшая чаша, на последних секундах будут обильно лететь брызги пахты — надо успеть выключить миксер вовремя, ну и на последнем этапе лучше взбивать в самом медленном режиме.
Дальше откидываем масло на сито и отцеживаем пахту. Масло ещё прохладное, но всё же сильно давить не стоит — этим займёмся позже. Перекладываем масло обратно в дежу миксера, кидаем несколько кубиков льда и лопаткой отжимаем оставшуюся пахту — сливаем. Добавляем ледяную воду (именно ледяную, а не просто холодную), слегка месим масло лопаткой или даже руками (расплющиваем и складываем как тесто), отжимаем, сливаем. Промывать масло нужно раза четыре — пока вода не станет прозрачной. Можно этого не делать, но тогда масло нельзя долго хранить, придётся использовать его в течение суток. А вот если промыть — оно легко хранится в холодильнике неделю. При желании после промывки можно добавить соль.
У нас на выходе получилось 152 г очень хорошо отжатого масла. При этом часть масла осталась на венчиках миксера, на чаше и внутри упаковки — если делать аккуратнее, наверное вышло бы 160-165 г, что очень неплохо для 240 рублей. В принципе, это цена магазинного масла, но цели сэкономить и не было — нам нужно было настоящее масло. И мы его получили! Это сливочное масло действительно пахнет сливочным маслом — оно невероятно ароматное. Почему его получилось меньше, чем рассчитывали? Возможно, пахта вышла жирнее обычного, возможно сами сливки на деле были менее жирными — это мелочи. Главное — масло вышло отличное.
Ну и не стоит забывать, что у нас ещё осталось 330 г отличной пахты, то есть в реальности масло обошлось ещё дешевле. Стоимость этой пахты в пересчёте на магазинные цены — 60-80 руб. Она нам, конечно же, пригодится, так что смело можно вычитать хотя бы половину её стоимости от стоимости масла. Тогда у нас выходит, что 150-160 г масла обошлись примерно в 200 рублей, что уже дешевле, чем средняя цена масла в магазине. О качестве не говорим — оно просто несопоставимое.
Что делать с пахтой? Чаще всего люди впервые встречают это слово, пытаясь сделать модные американские панкейки — они-то как раз традиционно делаются на пахте. Вот и шанс сделать аутентичные буржуйские блинчики. Разумеется, для любых других блинчиков и оладьев пахта тоже прекрасно подойдёт. Она очень ароматная, так что никакие это не отходы производства — это отличный и нужный продукт.
Примечание: если вы уже имели дело со сливками для взбивания в тетрапаке (стандартная магазинная упаковка), для вас это не будет новостью, а остальным важно знать — жирные сливки в принципе невозможно достать из упаковки через якобы удобное горлышко. Даже если что-то выльется, гора жира непременно останется внутри на стенках. Всегда упаковки со сливками нужно вскрывать ножом или ножницами срезая верхушку или дно, и потом кулинарной лопаткой всё оттуда доставать. Увы, иначе — никак.